Recette Poivrons Farcis

Ingrédients

• 500g de viande hachée
• 6 poivrons
• 2 oignons(1 pour la farce, 1 pour la sauce)
• 2 tomates fraiches
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 30g de chapelure
• 1 petit ramequin de poichiche trempés la veille
• 3 gousses d'ail(1 pour la farce, 2 pour la sauce)
• 2 cuillère à café de coriandre en poudre (farce et sauce)
• du persil finement hachée (farce et sauce)
• 1 cuillère à soupe de piment rouge doux ou fort selon votre goût (farce et sauce)
• Sel et poivre
• 1 piment 
• 1 oeuf
• 3 cuillères d'huile d'olive 
• 120 cll d'eau

Préparation

Étape 1

• Coupez la tête des poivrons, les épépiner , les laver et les égoutter
• Hacher finement les oignons
• Peler et mixer les tomates

Étape 2

• Mettre la viande hachée dans un saladier
• Ajouter l'oignon et l'ail écrasé 
• Ajouter la chapelure
• Ajouter la coriandre en poudre le piment rouge
• Saler et poivrer
• ajouter le persil finement haché
• ajoute un oeuf et bien mélanger le tout

Étape 3

• Farcir tous les poivrons
• Les mettre dans un plat allant au four
• faire des boulettes avec le reste de la farce( s'il en reste)
• Réserver

Vous pouvez frire les poivrons une fois farcis pour enlever la peau surtout si c'est des poivron corne de boeuf

Étape4 

• Chauffer l'huile
• Ajouter les oignons et faire revenir
• Ajouter les boulettes de viande et faire revenir
• Ajouter l'ail, dès que les boulettes prennent une couleur dorée
• Ajouter la tomate fraîche mixée et le concentré de tomate
• Ajouter le sel, le piment rouge, la coriandre en poudre et le persil
• Ajouter 1/2litres d'eau et porter à ébullition
• Ajouter les pois chiches
• Fermer et laisser cuire pendant 15 minutes à 20 minutes dans un autocuiseur

Étape finale

• Une fois les pois chiches cuit
• Verser les 3/4 de la sauce entre les poivrons et couvrir  avec son couvercle s'il en un sinon  avec du papier aluminium
• Enfourner à 200°C pendant environ 20minutes ou plus ou moins, ça dépend de votre four 
• Surveiller la cuisson et si la sauce est réduite et les poivrons ne sont pas encore cuits, ajouter un peu de la sauce que vous avez réservez

Recette Matlouh Pain Algérien

Aujourd'hui, c'est une recette de pain maison qu'on appelle matlouh ou matlou3 en Algérie, il est normalement à base de semoule mais dans cette recette j'ai ajouté à la semoule un peu de farine , ça a donné un pain léger, aérien et très moelleux .

Ingrédients

• 850g de semoule très fine
• 150g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de levure du boulanger à diluer , recette ici
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère de nigel (facultatif)
• Environ 60cl d'eau tiéde même un peu chaude (pour accélérer la levée de la pâte)

Préparation

• Diluer la levure: la recette
• dans un saladier, verser la semoule , la farine  et mélanger
• Incorporer la levure
• Ajouter progressivment l'eau tiède en mélangeant avec les doigts sans pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne un peu collante
• Eamasser et couvrir de film plastique
• Laisser lever à température ambiante 15 à 20 minutes, ou plus ou moins tout dépend de la température de la pièce 
• Dès que la pâte a doublé de volume, dégazer la et ajouter le sel que vous aurez diluer dans un peu d'eau
• Bien incorporer le sel
• Mettre la pâte sur un plan de travail et commencer le pétrissage en ajoutant de temps un temps un tout petit peu de farine ou de l'huile pour éviter que ça ne colle
• le pétrissage se fait en 2 étapes : la 1ère qui dure 5 à 8 minutes, on farine et on laisse reposer.  5 minutes. Au bout des 5 mn on pétrit de nouveau mais cette fois-ci vigoureusement
• Une fois la pâte est bien pétrie, fariner la et former une boule
• Partager la pâte en quatre ou cinq parts
• Mettre en boule et laisser reposer pendant 5 mn sur un torchon propre
• Étaler les pains sur un linge propre (j'ai étalé finement la pâte parce que je n'aime pas avoir beaucoup de mie,  donc c'est à vous de voir si vous voulez une pâte fine ou épaisse.)
• Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
• Cuire sur un tajine ou une poele préchauffée en veillant à les retourner régulièrement pour une cuisson homogèneSi le pain gonfle trop vous pouvez faire un trou au milieu et quand vous le retournez  piquer le à l'aide d'un couteau ou un cure-dent
• Cuire les bords en fin en les faisant rouler sur la la poêle (vous pouvez les cuire directement sur les brûleurs de votre plaque si vous en avez une)

Comment Congeler La Coriandre

ÉTAPE 1

• Laver et égoutter la coriandre

ÉTAPE 2

• Étaler sur un torchon propre

ÉTAPE 3

• Éliminer les feuilles jaunes, tiges pourries ou sèches et autres impuretés

ÉTAPE 4

• Couvrir d'un linge propre et laisser sécher pendant 24h ou au moins 4 heures

ÉTAPE 5

• Le lendemain, hacher finement la coriandre à l'aide d'un couteau , vous pouvez le faire à l'aide d'un hachoir électrique mais vous allez ressortir tout l'humidité de la coriandre et une fois congeler ça va être tout coller.

ÉTAPE 6

• Mettre dans un sac de congélation et bien étaler

ÉTAPE 7

• Mettre au congélateur 

Comment Plier des feuilles de brick Samoussa ou Cigare

Technique1 : Pliage samoussa

Étape 1: Prendre une feuille de brick

Étape 2: Couper la feuille en deux

Étape 3: Prendre la moitié de la feuille et la plier en deux, côté arrondi vers le haut

Étape 4: Déposer un peu de farce dans le coin 

Étape 5: Prendre le coin du haut et le rabattre sur la farce (vers le bas) de façon à former un triangle

Étape 6: Soulever le triangle et le rabattre vers la gauche

Étape 7: Répéter l'opération en rabattant le triangle , un fois à gauche une fois à droite

Étape finale: Dernière étape: Prendre la pointe de la feuille de brick et l'insérer dans le pli du triangle

Technique1 : Pliage Cigare(Bourek)

Prendre la moitié d'une feuille de brick 

Couper les coins

Mettre la farce  à 4 ou 5 cm du bord

Rabattre la partie inférieure sur la farce

Rabattre les parties extérieure droite et gauche en appuyant bien 

Rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare régulier

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