lundi 26 novembre 2018

Roses Feuilletées Aux Pommes




Ingrédients
    Roses feuilletées aux pommes Ingrédients
  • 3 pommes rouges
  • 1 pâte feuilletée fine 
  • 30g de confiture d'abricot
  • sucre glace
  • 30g de sucre en poudre



Préparation
  • Laver et ôter le trognon des  pommes, 
  • les couper en deux, puis en tranches très fines.
  • Mettre dans une casserole le sucre et y disposer les lamelles  de pommes
  • Ajouter le jus de citron
  • Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 minutes( juste pour les ramollir)
  • Égoutter, éponger et laisser refroidir
  • Découper la pâte feuilletée en bandelettes de 4cm à 5cm
  • Étaler de la confiture d’abricot sur la  bandelette  de pâte
  • Déposer les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande  en les chevauchant et en les faisant dépasser de la pâte.
  • Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes
  • Rouler délicatement la pâte sur elle même pour former une rose
  • Disposer sur une plaque de cuisson classique ou un plat à muffins




  • Enfourner à 180°C pendant 25 minutes à 30 minutes (tout dépend de votre four)
  • Une fois cuites sortir du four et saupoudrer de sucre glace


Roses feuilletée aux pommes



Roses feuilletée aux pommes



Roses feuilletée aux pommes


dimanche 18 novembre 2018

Poulet Carotte et Pomme de terre au Four


Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 1kg de pomme de terre
  • 5 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères d'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe ras al hanout
  • 2 cuillère à soupe de piment rouge
  • Herbes de provence
  • Persil
  • Coriandre
  • Sel et poivre


Préparation

1ère étape

  • Préchauffer le four à 200°c
  • Disposer les morceaux de poulet dans un récipient 
  • Hacher l'oignon, l'ail et le persil au hachoir électrique
  • Ajouter cette préparation au poulet et mélanger le tout
  • Ajouter le piment, les herbes de provence, le persil et la coriandre
  • Saler et poivrer
  • Ajouter l'huile 
  • Couvrir d'un verre d'eau 
  • Bien mélanger le tout et laisser mariner 1/2h

2ème étape

  • Éplucher les pommes de terre
  • Les laver, sécher
  • Saler et poivrer
  • Éplucher les carottes, les laver et les couper en longueur.
  • Mettre les pommes de terre et les carottes dans un récipient
  • saler et poivrer
  • Ajouter 1 cuillère de piment rouge, de l'ail écrasé, ras al hanout et la coriandre ciselée
  • Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive
  • bien mélanger le tout

Etape finale



  • Disposer les morceaux de poulet avec la marinade dans un plat allant au four 
  • Disposer par dessus les pommes de terre et les carottes
  • Ajouter 3 verres d'eau en veillant à les verser vers les coins du plat 
  • Mettre le couvercle
  • Enfourner à 200°C pendant 1h
  • avant la fin de la cuisson, sortir le plat du four, mélanger les légumes et mettre le poulet par dessus
  • Remettre au four sans le couvercle et laisser dorer pendant 5 minutes


Poulet au légumes au four
Poulet au four



Poulet au légumes au four
Poulet au four




vendredi 16 novembre 2018

Hachis Parmentier - Recette facile



Ingrédients
  • 350 g de viande hachée
  • 200g de purée prête à l'emploi
  • 1 oignons
  • 250g de purée de tomate 
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de fromage râpé
  • 15cl de crème
  • Sel et Poivre
  • Une noisette de beurre 
  • De la muscade en poudre


Préparation

  • Dans une poêle,chauffer l'huile d'olive
  • Faire revenir les oignons finement hachés
  • Au milieu de la cuisson, ajouter l'ai écrasé 
  • Dès que les oignons prennent une couleur dorée, ajouter la viande hachée, 
  • Laisser dorer quelques minutes
  • Une fois la viande cuite, ajouter la purée detomate 
  • Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux
  • Pendant ce temps préparer le purée en faisant bouillir 80cl de lait et 40cl d'eau
  • Saler et dès ébullition, éteindre le feu
  • Ajouter la purée en mélangeant à l'aide d'un fouet sans fouetter
  • Ajouter la crème fraîche, le beurre et la muscade
  • Laisser reposer 2 mn
  • Mélanger encore  pour éviter la formation de grumeaux et réserver
  • Préchauffer le four 
  • Beurrer un plat à gratin
  • Étaler uniformément la viande 
  • Recouvrir de purée.
  • Parsemer de fromage râpé 
  • Mettre à gratiner au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C
  • Sortir du four quand c'est bien doré
Hachis Parmentier la vraie recette
Hachis Parmentier

Hachis Parmentier la vraie recette
Hachis Parmentier

Hachis Parmentier la vraie recette
Hachis Parmentier


dimanche 11 novembre 2018

Choux Au Crémeux Chocolat



Choux au crémeux chocolat




La recette d'aujourd'hui nous a été proposés par Sonia , 
une de nos abonnée, nous avons aimé alors nous la partageons avec vous tous.
 Si vous aussi vous aimez , merci de partager!





Pâte à choux (pour une trentaine de minis choux d’environ 3 cm de diamètre)
(se congèle)
100g d'eau de source
1g de sel
2g de sucre
45g de beurre pommade (couper en petits morceaux et laisser réchauffer à température ambiante hors du frigo)
60g de farine type 55 tamisée
100g d'oeuf 


OPTIONNEL : une pincée de sel (pour ceux qui aiment le goût un peu salé)



Crémeux chocolat :
80g de lait
200g de crème liquide semi épaisse
2 jaunes d’œufs
15g de sucre
200g de chocolat (selon les goûts mais noir de préférence)

OPTIONNEL : Craquelin au cacao (se congèle) :
Ce craquelin est utilisé pour former des disques qui, posés sur les choux juste avant cuisson, permettront aux choux de gonfler de manière homogène tout en apportant un croustillant et un plus au niveau du goût. Mais ils ne sont pas nécessaires pour faire de bons choux. Ici, le craquelin est aromatisé au caco mais vous pouvez également le préparer nature (remplacer le caco par son poids en farine).

40 beurre pommade (demi sel ou non en fonction des goûts)
43 farine
7 cacao
50g de cassonade


-          A faire la veille (ou minimum 2-3h avant) :
   OPTIONNEL : les disques de craquelin
§  Sable tous les ingrédients ensemble pour les amalgamer
§  Puis former une boule de pâte
§  Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2 mm d’épaisseur
§  Mettre le craquelin étalé 15 min au congélateur
§  Détailler des disques du même diamètre que les choux
§  Conserver les disques au congélateur
o   Le crémeux chocolat :
§  Couper le chocolat en morceaux dans une jatte
§  Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement
§  Faire bouillir le lait et la crème ensemble
§  Verser le mélange sur les œufs, 
. Fouetter quelques secondes puis remettre la préparation dans la casserole à feu moyen
§  Fouettez sans s’arrêter jusqu’à épaississement du mélange 
Astuce : une fois les œufs sur le feu, il ne faut surtout pas arrêter de mélanger au risque de se retrouver avec des grumeaux type « omelette ».
§  Une fois le mélange épaissi et avant la formation de grumeaux, retirer du feu et verser immédiatement le mélange sur les morceaux de chocolat
§  Mélanger doucement à la cuillère jusqu’à fonte complète du chocolat.
§  Filmer au contact et mettre au frigo quelques heures voire une nuit
-          Le jour J :
o   La pâte à choux :
§  battez 2 oeufs en omelette et peser très exactement 100g. 
§  Tamisez la farine (pour éviter les grumeaux)
§  Verser 100g d'eau, puis ajouter 1g de sel, 2g de sucre et 45g de beurre pommade (important, pour qu’il fonde rapidement avant que l’eau ne s’évapore)
§  Dès que le beurre est fondu, hors du feu, versez de suite d'un coup 60g de farine tamisée
§  Mélangez bien hors du feu puis remettez la casserole sur feu assez vif et remuez la pâte pour l'assécher. Remuez-la sans arrêt tranquillement pendant une minute (jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole)
§  Débarrasser la pâte dans un récipient et étalaz-la pour la faire refroidir plus vite et arrêter la cuisson, laissez refroidir une ou deux minutes
§  Ajouter la moitié des œufs battus, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
§  Ajouter le reste des œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse mais pas trop liquide. La pâte doit former un ruban souple et luisant qui ne casse pas (une sorte de langue qui retombe souplement et lentement)
o   Astuce : si vous avez peur d’obtenir une pâte trop liquide, n’ajoutez la seconde moitié des œufs d’un coup mais progressivement jusqu’à obtention de la texture voulue (quitte à ne pas tout mettre). La préparation doit pouvoir être pochée en forme de boule sans s’affaisser.

§  Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante, grille sur le 2e étage en partant du bas


§  Mettez la préparation dans une poche à douille de la taille voulue
§  Pocher des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en quinconce et pas trop rapprochées (les choux vont gonfler pendant la cuisson)

§  OPTIONNEL : Mettez un disque de craquelin sur chaque chou

Choux au crémeux chocolat

§  Enfournez entre 10-15 min (mini-choux) et 30 min (gros choux)
o   Astuce : Surveillez la cuisson, le temps optimal de cuisson peut varier en fonction du type de four et de la taille des choux. Les choux sont cuits lorsque même les craquelures sont dorées. Ne SURTOUT PAS ouvrir le four avant que les choux soient cuits, sinon ils vont retomber !
o   La garniture des choux :
§  Sortez le crémeux du frigo, travaillez-le un peu à la cuillère s’il est trop solide, jusqu’à obtenir une texture pochable
§  Mettez le crémeux dans une poche à douille, avec une douille à garnir (petit diamètre)
§  Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à la base du chou et garnissez généreusement avec le crémeux
§  Réservez au frais jusqu’à dégustation (le jour même , les choux garnis ne se conservent pas longtemps)
Astuce : si vous voulez garnir des choux un jour pour le lendemain, laissez les « rassir » à l’air libre 24h et garnissez-les le plus tard possible, ainsi les choux ramolliront moins au contact du crémeux.



Choux au crémeux chocolat

Choux au crémeux chocolat



samedi 3 novembre 2018

Chaussons à la viande hachée


Chaussons à la viande hachée
Chaussons à la viande hachée


Ingrédients

 Pâte

  • 300g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • Sel et eau

Farce

  • 350g de viande hachée
  • pommes de terre coupées en petits dés
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d'ail
  • Du persil persil
  • 1 œufs
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères d'huile d'olive


Prévoir aussi de l'huile de friture


Préparation

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre ramolli
  • Ajouter le sel et l’œuf
  • Sabler le tout
  • Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
  • Laisser reposer pendant 30 minutes
  • Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive
  • Ajouter la viande hachée et faire dorer
  • Ajouter les dés de pommes de terre, le persil, l'ail écrasé 
  • Arroser d’un verre d’eau
  • Saler et poivrer
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau
  • Une fois la farce cuite , laisser refroidir
  • Ajouter l'oeuf et bien mélanger
  • Prendre une boule de la pâte et l’abaisser finement
  • Découper des carrés
  • Mettre une cuillère de la farce au milieu
  • Plier la pâte et bien souder les bords 
  • Couper sous la  forme d'un chausson à l'aide d'un emporte pièce ou une roulette
  • Bien souder les bords à l'aide d'une roulette ou une fourchette
Chaussons à la viande hachée
Chaussons à la viande hachée
  • Chauffer l’huile
  • Faire dorer les chaussons des deux côtés en les arrosant d’huile à l’aide d’une cuillère
  • Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant


Chaussons à la viande hachée
Chaussons à la viande hachée