Recette Madeleines Au Citron

 Ingrédients( pour environ 36 madeleines)

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 150g de farine
• 125g de beurre fondu
• 10g  de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste et le jus d'un citron bio

Préparation

Etape 1

Les œufs doivent être à température ambiante et le beurre fondu tiède

• Dans un saladier, mettre le sucre et le  sucre vanillé 
• Ajouter les œufs entiers
• Mélanger au fouet
• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger 
• Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure en fouettant au fur et à mesure
• Bien mélanger au fouet
• Ajouter le beurre fondu
• Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
• Couvrir et mettre au frais au moins 2 h mais vous pouvez également préparer la pâte la veille serait encore mieux

Etape 2

Préchauffer le four à 200°C

• Beurrer et fariner le moule à madeleines
• Mettre la pâte dans une poche à douille
• Remplir les moule à madeleine avec la préparation
• Eteindre 5 minutes le feu et enfourner les madeleines

• Rallumer le four et cuire pendant 10mn à 170°C 

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Ingrédients

Génoise(Moule 28cm de diamètre)

• 6 œufs
• 120 g de sucre,
• 150 g de farine
• Le zeste d'un citron

Ganache

• 250g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
• Le zeste d'un citron

 Sirop de sucre

• 20 cl d'eau
• 20g de sucre

Autres ingrédients

• 250g de confiture de framboises
• 400g de pâte d'amande rose
• 10 g de pâte d'amande pour le décor feuille
• Quelques perles de sucre argentée
• 1 stylo pâtissier

Préparation

Etape 1( Préparation génoise)

• Préchauffer le four à 220°C
• Casser les œufs dans le bol du robot
• Battre doucement au départ
• Augmenter l'intensité jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

• A l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet incorporer délicatement la farine en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
• Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré et disposant d'un cercle à pâtisserie amovible (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler

• Enfourner pendant environ 35mn à 170°C
• Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
• Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint porte légèrement entrouverte 
• Laisser refroidir 

Etape 2(Préparation Ganache)

• Casser le chocolat blanc en petit carrés
• Dans une casserole mettre, 20 cl de la crème liquide entière
• Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
• Dès frémissement éteindre le feu
• Verser la crème chaude sur le chocolat
• laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
• Mélanger à l'aide d'une maryse
• Ajouter les 20 cl de la crème liquide  froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
• Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation

• Le lendemain, monter la ganache dans un robot pâtissier ou un fouet électrique en fouettant à vitesse réduite et en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse pas très ferme

Etape 3 

• Couper la génoise en deux disques de même hauteur
• Mettre le premier disque sur une assiette plate
• Arroser de sirop de sucre
• Etaler une couche de ganache montée
• Disposer des framboise sur toute la surface
• Ajouter une 2ème couche de ganache et bien égaliser la surface
• Arroser le 2ème disque de sirop et le mettre sur la ganache 
• Arroser la surface avec le reste du sirop
• Mettre au frais pendant au moins 1heure

Etape 4

• Saupoudrez le plan de travail de sucre glace étaler finement la pâte d'amande
• Confectionner une rose avec la pâte d'amande rose restante et des feuilles avec la pâte d'amande verte
• Sortir le gâteau du frigo et le recouvrir de la pâte d'amande
• Couper l'excédant
• Décorer à votre guise avec la rose, les feuilles et les perles argentées

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Ingrédients

• 500g de viande de bœuf haché
• 40g de chapelure
• 1 œuf
• ½ oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre
• Persil frais
• Coriandre fraiche

Préparation

• Dans un saladier mettre, la viande hachée
• Dans un bol mixeur mettre, l'oignon, la gousse d'ail, le persil et la coriandre
• Mixer le tout
• Incorporer le mélange à la viande hachée 
• saler, poivrer 
• Former des boulettes de la taille d'une grosse noix