Ingrédients
Génoise(Moule 28cm de diamètre)
- 6 œufs
- 120 g de sucre,
- 150 g de farine
- Le zeste d'un citron
Ganache
- 250g de chocolat blanc
- 40cl de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
- Le zeste d'un citron
Sirop de sucre
- 20 cl d'eau
- 20g de sucre
Autres ingrédients
- 250g de confiture de framboises
- 400g de pâte d'amande rose
- 10 g de pâte d'amande pour le décor feuille
- Quelques perles de sucre argentée
- 1 stylo pâtissier
Préparation
Etape 1( Préparation génoise)
- Préchauffer le four à 220°C
- Casser les œufs dans le bol du robot
- Battre doucement au départ
- Augmenter l'intensité jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- A l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet incorporer délicatement la farine en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
- Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré et disposant d'un cercle à pâtisserie amovible (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler
- Enfourner pendant environ 35mn à 170°C
- Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
- Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint porte légèrement entrouverte
- Laisser refroidir
Etape 2(Préparation Ganache)
- Casser le chocolat blanc en petit carrés
- Dans une casserole mettre, 20 cl de la crème liquide entière
- Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
- Dès frémissement éteindre le feu
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
- Mélanger à l'aide d'une maryse
- Ajouter les 20 cl de la crème liquide froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
- Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation
- Le lendemain, monter la ganache dans un robot pâtissier ou un fouet électrique en fouettant à vitesse réduite et en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse pas très ferme
Etape 3
- Couper la génoise en deux disques de même hauteur
- Mettre le premier disque sur une assiette plate
- Arroser de sirop de sucre
- Etaler une couche de ganache montée
- Disposer des framboise sur toute la surface
- Ajouter une 2ème couche de ganache et bien égaliser la surface
- Arroser le 2ème disque de sirop et le mettre sur la ganache
- Arroser la surface avec le reste du sirop
- Mettre au frais pendant au moins 1heure
Etape 4
- Saupoudrez le plan de travail de sucre glace étaler finement la pâte d'amande
- Confectionner une rose avec la pâte d'amande rose restante et des feuilles avec la pâte d'amande verte
- Sortir le gâteau du frigo et le recouvrir de la pâte d'amande
- Couper l'excédant
- Décorer à votre guise avec la rose, les feuilles et les perles argentées
