dimanche 23 février 2020

Gratin Pomme de Terre Fromage à Raclette



Ingrédients
  • 1kg de pomme de terre amandine
  • 2 briques de crème semi épaisse
  • Fromage à raclette
  • Un peu de lait
  • Sel et poivre
  • Ail en poudre ou frais écrasé
  • Poudre de noix de muscade
  • Fromage râpé


Préparation
  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Les couper en fines rondelles
  • Vous pouvez les précuire à la vapeur pendant 2mn et réduire le temps de cuisson au four
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la noix de muscade et l'ail 
  • Saler et poivrer la crème
  • Beurrer un plat à gratin
  • Mettre une couche de pomme de terre
  • Ajouter la moitié de la crème
  • Recouvrir de fromage à raclette
  • Ajouter une 2ème couche de pommes de terre
  • Recouvrir du reste de la crème auquel on aurait ajouter un peu de lait
  • Parsemer de fromage râpé
  • Recouvrir le plat de papier aluminium
  • Enfourner à 200°C pendant 35 minutes
  • Au bout de 25 mn enlever le papier aluminium et laisser gratiner pendant10mn à 170°C









vendredi 14 février 2020

Gâteau Dôme Saint Valentin


Ingrédients
  • 125g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 120 g de chocolat blanc
  • 20g de sucre glace
  • 60g de sucre en poudre
  • 30cl d'eau
  • 1 cuillère à café d'agar agar ou 1 feuille de gélatine
  • 24 crêpes dentelle
  • 300 g de chocolat pralinoise
  • Colorant alimentaire rouge




Préparation
 Étape 1

  • faire fondre la moitié du chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir à température ambiante
  • Dans le bol du robot, mettre le mascarpone
  • battre pour l'assouplir, ajouter ensuite le chocolat blanc refroidi et battre de nouveau
  • Ajouter la crème fleurette et battre en chantilly en augmentant progressivement l'intensité du robot
  • Réserver au frais


Étape 2
  • Faire la moitié du chocolat praliné noisettes et laisser refroidir
  • Emietter les crêpes dentelles
  • Incorporez les au chocolat
  • Étaler sur un film plastique et égaliser au rouleau à pâtisserie
  • Réserver à température ambiante

Étape 3
  • faire fondre le reste du chocolat praliné noisettes
  • Ajouter un peu de crème liquide entière très chaude
  • remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  • Laisser refroidir
  • Battre au fouet electrique pour obtenir une mousse onctueuse

Étape 4
  • Mettre la crème mascarpone au chocolat blanc dans une poche à douille
  • Pocher un peu dans les dômes en silicone
  • Tapisser les entièrement de crème
  • Ajouter un cuillère à soupe de mousse au chocolat praliné noisettes
  • Recouvrir de crème mascarpone et égaliser à l'aide d'une spatule
  • Mettre au congélateur pendant 24h

Étape5
  • Le lendemain, préparer le sirop de sucre en mettant dans une casserole 30cl d'eau.
  • Ajouter le sucre et le agar agar
  • Remuer por faire dissoudre le tout
  • Porter à ébullition
  • Faire fondre le reste du chocolat blanc
  • Ajouter le sirop de sucre encore chaud
  • Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  • Filtrer et ajouter petit à petit le colorant alimentaire rouge jusq'à l'obtention de la couleur souhaitée
  • Laisser refroidir

Étape finale
  • Sortir les dômes du congélateur
  • Placer les sur une grille
  • faire couler dessus le glaçage uniformément
  • Remettre au congélateur jusqu'à ce que le glaçage se fige
  • laisser décongler au moins 2h avant de servir


Gâteau Dôme Saint Valentin


    Gâteau Dôme Saint Valentin

jeudi 13 février 2020

Entremet Coeur Saint Valentin


Ingrédients

  • Crème mascarpone recette ici 
  • 80g de chocolat praliné noisettes
  • 16 crêpes dentelles
  • 3 cuillères à soupe de confiture fruits rouges



Préparation
Étape 1
  • Préparer la crème mascarpone en suivant cette recette 
  •  Réserver au fras

Étape 2 (Croustillant)
  • Faire fondre le chocolat
  • laisser refroidir
  • Émietter les crêpes dentelle
  • les incorporer au chocolat 

Étape 3 (Nappage confiture)
  • Faire chauffer la confiture au four à micro ondes(1mn)
  • Passer au chinois et réserver


Étape finale - Montage
  • Prendre un moule en forme de coeur avec paroi amovible ou en silicone
  • tapisser le fond avec du croustillant au chocolat
  • Ajouter une couche de crème mascarpone
  • recouvrir de confiture
  • ajouter une 2ème couche de crème
  • Égaliser à l'aide d'une spatule
  • Mettre 1 h au frais
  • Sortir du frigo et napper de confiture
  • Mettre au congélateur pendant au moins 4h
  • Laisser dégeler à température ambiante avant de servir


Entremet Coeur Fruis Rouges Saint Valentin
Entremet Coeur Fruis Rouges Saint Valentin



dessert saint valentin
Entremet Coeur Fruis Rouges Saint Valentin


dimanche 9 février 2020

Gâteau d'Anniversaire Aux Fraises


Ingrédients
  • 500g de fraises
  • 200g de coulis de framboise
  • 150 g de purée de framboise
  • 3 cuillères de confiture de fruits rouges
  • 200g de pralin


Génoise
  • 6 oeufs
  • 120g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Crème mascarpone
  • 300g de mascarpone
  • 45cl de crème fleurette(30g de matière grasse)
  • 30 g de sucre
Sirop de sucre
  • 50cl d'eau
  • 200g de sucre
  • le jus d'un citron et un peu de zeste de citron





Préparation

la recette de la Génoise ici et vous pouvez aussi la trouver en vidéo sur ma chaîne

Crème mascarpone
  • Dans le bol du robot( frais),  verser le mascarpone et la crème fleurette 
  • Ajouter le sucre  et mélanger
  • Fouetter l'ensemble tout doucement au début
  • Augmenter l'intensité au fur à mesure qu'elle monte
  • Réserver

Préparation nappage framboises, confiture
  • Dans un bol, mettre la confiture de fruits rouges
  • Chauffer 1mn au four à micro ondes

Préparation sirop de sucre
  • Mettre le sucre dans une casserole
  • Ajouter l'eau, le jus et le zeste de citron
  • Porter à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.
  • Laisser  sur le feu pendant 10 minutes
  • Laisser refroidir avant utilisation


Montage
  • A l'aide d'un couteau, découper la génoise en deux disques de même épaisseur.
  • Mettre le premier disque dans le fond du moule
  • Arroser de sirop
  • Recouvrir de purée de framboises
  • Ajouter 1/3 de la crème mascarpone
  • Disposer les fraises jusqu'à recouvrir entièrement la crème.
  • Ajouter 1/3 de la crème mascarpone et bien l'étaler.
  • Arroser le 2ème disque de sirop de sucre.
  • Recouvrir les fraises avec en veillant à ce que la partie en croûte soit en dessus
  • Arroser de nouveau de sirop de sucre.
  • Etaler uniformément la crème mascarpone, en veillant à en garder un peu pour recouvrir les bords
  • Mettre le gâteau au frigo pendant 1 à 2h heures
  • Sortir du frigo et recouvrir de coulis de framboises et de confiture de fruits rouges
  • Remettre au frigo au moins 24h
  • Le lendemain, sortir le gâteau du frigo et le démouler
  • Badigeonner les bords de crème mascarpone et les recouvrir d'éclats de praliné


Gâteau d'Anniversaire Aux Fraises


Gâteau d'Anniversaire Aux Fraises 


Gâteau d'Anniversaire Aux Fraises