Tarte aux framboises et à la crème pistache

Ingrédients

• 150g de farine
• 50g de semoule
• 70g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• Sel
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 500g de framboises

Crème pistache

• 100g de poudre de pistache
• 60g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 25g de beurre fondu

Préparation

• Mélanger le beurre et la matière sèche
• Sabler la pâte
• Faire un puit et ajoutez l'œuf
• Amalgamer sans trop malaxer
• Former une boule avec la pâte
• Fraiser la pâte 2-3 fois sur un plan de travail fariné
• Filmer la pâte et laissez reposer 1h au réfrigérateur
• Etaler la pâte sur un moule à tarte

• Mélanger la poudre de pistache avec le sucre et la sel
• Incorporer l'œuf
• Ajouter le beurre fondu
• Etaler cette crème sur le fond de tarte
• Enfourner 15 min à 180°C
• Laisser refroidir, puis garnir avec les framboises

Comment faire une rose en pâte d’amande

 Pour décorer vos pâtisseries je vous propose un tuto  pour apprendre à réaliser des roses en pâte d'amande facilement et rapidement

Dômes au Chocolats insert Kinder Bueno

 Ingrédients (pour environ 6 dômes)

• Du Kinder Bueno

Pâte sablée à la semoule:

• 150g de farine
• 50g de semoule
• 70g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• Sel
• 100g de beurre
• 1 œuf

Ganache montée au Chocolat au Lait:

• 100g de crème liquide 35%
• 100g de chocolat au lait

Ganache au Chocolat Blond:

• 100g de chocolat blanc
• 20g de lait
• 150g de crème liquide 38%
• un peu d'huile neutre

Préparation

Etape 1

Ganache au Chocolat Blond:

• Huiler un plat allant au four

• Casser le chocolat en carrés

• Enfourner à 120°C pour 10 min, sortez du four et mélangez bien

• Ré-enfournez pour 60 min de plus, en mélangeant toutes les 10 min

Note: ajoutez un peu d'huile si la consistance devient trop compacte

• Porter le lait et 20g de crème à ébullition

• Verser la crème sur le chocolat blond, mélanger

• Mélanger ensuite le reste de la crème froide

• Filmez au contact, mettez la ganache au frigo une nuit (ou 3h minimum)

• Montez la ganache au fouet juste avant utilisation 

Note: attention à arrêter de fouetter avant que la crème ne soit trop compacte ou fasse des grumeaux !

Ganache montée au Chocolat au Lait:

• Porter la crème à ébullition • Incorporez en deux fois la crème chaude au chocolat casséen morceaux • Après refroidissement, filmer au contact, mettre la ganache au frigo une nuit (ou 3h minimum) • Monter la ganache au fouet juste avant utilisation Pâte sablée à la semoule:

• Mélanger le beurre et la matière sèche • Sablez la pâte • Faire un puit et ajoutez l'œuf • Amalgamer sans trop malaxer • Former une boule avec la pâte • Fraiser la pâte 2-3 fois sur un plan de travail fariné Note: Le fraisage permet de finir d'amalgamer les ingrédients tout en préservant le sablage • Filmer la pâte et laissez reposer 1h au réfrigérateur • Etaler la pâte • Enfourner 15 min à 180°C

Etape 2

• Découper 6 disque de même diamètre que votre moule

• dans un moule à dôme en silicone, étaler au fond et sur les bord une fine couche de ganache au chocolat blond
• Ajouter une couche de ganache au chocolat au lait

• Mettre au milieu l'insert au kinder bueno
• Etaler par dessus une fine couche de ganache chocolat blond
• Recouvrir d'un disque de biscuit
• Procéder de la même manière pour les reste des dômes
• Mettre 12h à 24h au congélateur

• Sortir les dômes du congélateur, démouler et mettre sur une grille
• Saupoudrer de cacao