Gâteau aux framboises et amandes effilées

Voici un délicieux gâteau aux framboises composé d'une génoise moelleuse imbibée de sirop de citron, garnie d'une crème mascarpone onctueuse et de framboises fraîches. Décoré avec un pochage élégant de crème et des amandes effilées grillées et caramélisées pour une touche croquante.

Ingrédients

• 600g de framboises

• 150g de purée de framboises

• 200g d'amandes effilées

Génoise(moule 20 cm de diamètre)

• 5 œufs

• 120g de farine

• 80g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

Crème mascarpone

• 300g de mascarpone

• 45cl de crème fleurette (30% de matière grasse)

• 30g de sucre

• le zeste d'un citron

Sirop de sucre

• 50cl d'eau

• 200g de sucre

• Le jus d'un citron et un peu de zeste de citron

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Préparation

Génoise
Réaliser la génoise selon votre recette habituelle ou en suivant ma vidéo sur ma chaîne.

Crème mascarpone

• Dans un bol bien frais, verser le mascarpone et la crème fleurette.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Fouetter doucement au début, puis augmenter l'intensité progressivement jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais.

Sirop de sucre

• Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le jus et le zeste de citron.
• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
• Laisser frémir 10 minutes, puis refroidir avant utilisation.

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Montage

• Couper la génoise en deux disques égaux.
• Poser le premier disque dans un moule et l'imbiber de sirop.
• Recouvrir de purée de framboises.
• Ajouter 1/3 de la crème mascarpone.
• Disposer les framboises de manière à recouvrir toute la crème.
• Ajouter un autre tiers de la crème et l'étaler uniformément.
• Imbiber le second disque de génoise avec du sirop et le poser sur les framboises, croûte vers le haut.
• L'imbiber de nouveau de sirop.
• Pochage : utiliser la crème restante pour décorer le dessus du gâteau en formant des rosaces.
• Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, puis les caraméliser avec un peu de sucre.
• Appliquer les amandes caramélisées sur les bords du gâteau.
• Ajouter quelques framboises en décoration sur le dessus.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de servir.

Bon appétit !

Gâteau D'Anniversaire Aux Framboises

Ingrédients

Génoise

Moule de 20cm de diamètre. 

• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• Le zeste d'un citron

Ganache

• 350 g de chocolat blanc
• 35 cl de crème liquide entière(à chauffer)
• 35 cl de crème liquide entière froide
• Le zeste d'un citron 

Compotée de framboises

• 350g de framboises 
• 50g de sucre
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 5cl d'eau

Croustillant

280g de pralinoise

1 boite de crêpes dentelle gavottes

Autres ingrédients

• 5OOg de framboises
• 700g de pâte d'amande rose
• Quelques perles argentées
• Sirop de sucre

Préparation

Préparer la compotée de framboise en avance et la congeler. cliquez ici pour voir la recette

Génoise

• Préchauffer le four à 220°C
• Casser les œufs dans le bol du robot
• Battre doucement au départ
• Augmenter l'intensité jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

• A l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet incorporer délicatement la farine en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
• Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré et disposant d'un cercle à pâtisserie amovible (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler

• Enfourner pendant environ 35mn à 170°C
• Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
• Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint porte légèrement entrouverte 

Ganache montée au chocolat blanc

  1ère étape

• Casser le chocolat blanc en petit carrés
• dans une casserole, mettre les 15 cl de la crème liquide entière
• Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
• Dès frémissement éteindre le feu
• Verser la crème chaude sur le chocolat
• laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
• Mélanger à l'aide d'une maryse
• Ajouter les 20 cl de la crème liquide  froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
• Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation

  2ème étape

• Le lendemain, mettre la ganache dans le bol froid, le fouet aussi doit être froid
• Ajouter le reste de la crème liquide entière et monter la ganache dans un robot pâtissier ou un fouet électrique en fouettant à vitesse réduite et en augmentant la vitesse petit à petit
• La ganache est prête lorsqu'elle est bien onctueuse et aérienne, il ne faut qu'elle tranche

Préparation du croustillant

• Ecraser grossièrement. les crêpes dentelle grossièrement.
• Faire fondre le chocolat pralinoise  au bain-marie ou au micro-ondes.
• Ajouter les crêpes dentelle
• Etaler sur un plat rond de 20cm de diamètre et recouvert de papier cuisson
• Réserver au frais

Montage du gâteau

Le gâteau sera monté à l'envers 

le diamètre du cercle à pâtisserie est de 24cm

• Couper la génoise en trois disques de même épaisseur

• Filmer le bas d'un cercle à pâtisserie en étirant bien le film plastique et en le remontant vers les bords extérieurs
• Tapisser les bords intérieurs de papier cuissons ou de rhodoïd

• Disposer une première couche de 1 cm environ de ganache chocolat blanc
• Recouvrir d'un premier disque de génoise et bien l'enfoncer 
• imbiber le disque de sirop 
• ajouter une couche de ganache
• Recouvrir de compotée de framboises
• Étaler par dessus une couche de ganache
• Recouvrir du 2ème disque de génoise et l'imbiber de sirop 
• Ajouter une couche de ganache et recouvrir de compotée de framboises 
• Recouvrir du disque restant, bien l'enfoncer
• Ajouter une couche de ganache et recouvrir du croustillant
• bien étaler l'excèdent de ganache à l'aide d'une spatule et mettre au congélateur pendant 24h

• Etaler la pâte d'amande en la saupoudrant de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle
• Sortir le gâteau du congélateur et le recouvrir uniformément de pâte d'amande étalée
• Couper l'excédant et décorer à l'aide des perles en sucre ou à votre convenance

       

    

       

Gâteau au Chocolat et à La Confiture

Ingrédients

• 4 œufs bio
• 100 g de farine bio
• 50g de cacao
• 60 g de sucre
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 300g de confiture d'abricot
• 300g de pâte à tartiner sans huile de palme ou du chocolat au lait fondu
• 100g d'amandes effilées grillées
• 1 sachet de sucre vanille 
• 2 sachets de levure chimique.

Préparation

• Casser les œufs dans un grand saladier,
• Ajouter le sucre, le sucre vanille 
• Fouetter le tout  de façon à obtenir un mélange homogène
• Ajouter la farine et la levure chimique 
• Ajouter l'huile en continuant à fouetter
• Bien mélanger, la pâte doit être un peu liquide pour avoir un gâteau bien fondant
• Préchauffer le four
• Beurrer un moule à manquer ou un moule rond avec charnière en veillant à mettre du papier sulfurisé dans le fond.
• Verser la pâte et enfournez à 180°C pendant environ 15 mn, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
• Une fois le gâteau cuit, démouler le
• Couper le en deux disques
• Napper le premier disque de confiture d'abricot, fraise ou autre
• Recouvrir du 2ème disque
• Retourner le gâteau pour avoir le côté bombé en bas
• Napper le tout de nutella y compris les bords
• Décorer le gâteau avec des amandes effilées grillées
• Mettre au frais 1h avant de servir

Gâteau Fondant Au Chocolat

Ingrédients

• 4 oeufs
• 70g de farine
• 50g de sucre en poudre
• 5cl d'huile de tournesol ou 50g de beurre(pour info j'ai utilisé de l'huile)
• 2 sachets de levure chimique
• 30g de cacao amer
• 50g de nutella
• 1 Sachet de sucre vanillé
• 200g de confiture d'abricot

  Nappage

• 1 tablette de chocolat au lait
• 2 cuillères à soupe de nutella
• Copeaux de chocolat au lait

Préparation

• Dans un grand saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé
• Ajouter le cacao
• Fouettez le tout  de façon à obtenir un mélange homogène
• Ajoutez l'huile en continuant à foutter
• ajoutez la farine et la levure chimique 
• Bien mélanger
• Incorporez le nutella et mélangez au fouet 
• la pâte doit être un peu liquide
• Préchauffer le four
• Beurrer un moule à manqué
• Versez la pâte et enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 mn, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
• Une fois le gâteau cuit, laissez refroidir et démoulez 

• Coupez le en deux disques
• nappez le premier disque de confiture d'abricot 
• Recouvrir du 2ème disque
• Faire ramolir le chocolat au lait au micro onde ou au bain marie
• Y ajouter le 2 cuillères de nutella 
• Mélanger au fouet
• Nappez entièrement le gâteau avec ce mélange 
• Décorer avec les copeaux de chocolat

Gâteau Au Chocolat

Gâteau au Chocolat

Gâteau au yaourt

Ingrédients

• 1 pot de yaourt(on utilise ce même pot pour les autres ingrédients)
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 3 œufs
• 1/2 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

• Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre, la farine et l'huile avec un fouet
• Ajouter les œufs et la levure 
• Bien remuer avec le fouet
• Huiler un moule à gâteau rond
• Verser la pâte
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes
• Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau