Ingrédients
600g de framboises
150g de purée de framboises
200g d'amandes effilées
Génoise(moule 20 cm de diamètre)
5 œufs
120g de farine
80g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Crème mascarpone
300g de mascarpone
45cl de crème fleurette (30% de matière grasse)
30g de sucre
le zeste d'un citron
Sirop de sucre
50cl d'eau
200g de sucre
Le jus d'un citron et un peu de zeste de citron
Préparation
Génoise
Réaliser la génoise selon votre recette habituelle ou en suivant ma vidéo sur ma chaîne.
Crème mascarpone
- Dans un bol bien frais, verser le mascarpone et la crème fleurette.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Fouetter doucement au début, puis augmenter l'intensité progressivement jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Réserver au frais.
Sirop de sucre
- Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le jus et le zeste de citron.
- Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Laisser frémir 10 minutes, puis refroidir avant utilisation.
Montage
- Couper la génoise en deux disques égaux.
- Poser le premier disque dans un moule et l'imbiber de sirop.
- Recouvrir de purée de framboises.
- Ajouter 1/3 de la crème mascarpone.
- Disposer les framboises de manière à recouvrir toute la crème.
- Ajouter un autre tiers de la crème et l'étaler uniformément.
- Imbiber le second disque de génoise avec du sirop et le poser sur les framboises, croûte vers le haut.
- L'imbiber de nouveau de sirop.
- Pochage : utiliser la crème restante pour décorer le dessus du gâteau en formant des rosaces.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, puis les caraméliser avec un peu de sucre.
- Appliquer les amandes caramélisées sur les bords du gâteau.
- Ajouter quelques framboises en décoration sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de servir.
Bon appétit !
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