Gâteau aux framboises et amandes effilées

Voici un délicieux gâteau aux framboises composé d'une génoise moelleuse imbibée de sirop de citron, garnie d'une crème mascarpone onctueuse et de framboises fraîches. Décoré avec un pochage élégant de crème et des amandes effilées grillées et caramélisées pour une touche croquante.

Ingrédients

• 600g de framboises

• 150g de purée de framboises

• 200g d'amandes effilées

Génoise(moule 20 cm de diamètre)

• 5 œufs

• 120g de farine

• 80g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

Crème mascarpone

• 300g de mascarpone

• 45cl de crème fleurette (30% de matière grasse)

• 30g de sucre

• le zeste d'un citron

Sirop de sucre

• 50cl d'eau

• 200g de sucre

• Le jus d'un citron et un peu de zeste de citron

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Préparation

Génoise
Réaliser la génoise selon votre recette habituelle ou en suivant ma vidéo sur ma chaîne.

Crème mascarpone

• Dans un bol bien frais, verser le mascarpone et la crème fleurette.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Fouetter doucement au début, puis augmenter l'intensité progressivement jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais.

Sirop de sucre

• Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le jus et le zeste de citron.
• Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
• Laisser frémir 10 minutes, puis refroidir avant utilisation.

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Montage

• Couper la génoise en deux disques égaux.
• Poser le premier disque dans un moule et l'imbiber de sirop.
• Recouvrir de purée de framboises.
• Ajouter 1/3 de la crème mascarpone.
• Disposer les framboises de manière à recouvrir toute la crème.
• Ajouter un autre tiers de la crème et l'étaler uniformément.
• Imbiber le second disque de génoise avec du sirop et le poser sur les framboises, croûte vers le haut.
• L'imbiber de nouveau de sirop.
• Pochage : utiliser la crème restante pour décorer le dessus du gâteau en formant des rosaces.
• Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, puis les caraméliser avec un peu de sucre.
• Appliquer les amandes caramélisées sur les bords du gâteau.
• Ajouter quelques framboises en décoration sur le dessus.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de servir.

Bon appétit !

Génoise - Recette Sans Levure

 Ingrédients

Moule de 28cm de diamètre. pour une génoise très haute, prendre un moule de 15cm

• 6 œufs
• 120 g de sucre,
• 150 g de farine
• Le zeste d'un citron

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C
• Casser les œufs dans le bol du robot
• Battre doucement au départ
• Augmenter l'intensité jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

• A l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet incorporer délicatement la farine en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
• Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré et disposant d'un cercle à pâtisserie amovible (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler

• Enfourner pendant environ 35mn à 170°C
• Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
• Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint porte légèrement entrouverte 

Recette Génoise Inratable

Ingrédients

• 5 œufs
• 120g de farine
• 100g de sucre
• 30g de beurre
• Zeste de citron

Préparation

• Casser les œufs
• Ajouter le sucre et le sucre vanillé
• Mélanger au fouet électrique
• Dès que le mélange blanchisse, ajouter le beurre
• Ajouter la farine tamisée et la levure
• Mélanger doucement pour que la farine ne gicle pas, ensuite vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
• Versez dans un moule rond beurré et de préférence disposant d'un cercle à pâtisserie amovible
• Enfourner pendant 10 à 15 minutes à 170°C 
• Une fois la génoise cuite, démouler aussitôt et laisser refroidir