Gâteau d'Anniversaire aux Framboises et à La Crème Mascarpone

Ingrédients

• 300g de framboises
• 250g de coulis de Framboises du commerce (2 Flacons). On peut aussi le préparer soi même avec des framboise fraîches ou surgelées.
• 50g de sucre glace
• Crayon pâtissier goût vanille
• 150 g d'amandes effilées et grillées
• 1 sachet de agar agar

 - Génoise

• 3 œufs
• 100g de farine
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 4 cuillères d'huile de tournesol(on peut utiliser à la place de l'huile du beurre).

  - Crème Mascarpone

• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 60g de sucre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• le Zeste d'un citron

  - Sirop

• 1/2l d'eau
• 200g de sucre
• le jus d'un citron et un peu de zeste

  - Coulis de framboise pour le décor(A préparer lors de la phase finale)*

• Mettre le coulis de framboise dans une casserole ajouter 2 cuillères de sucre et  laisser chauffer.
• Ajouter un petit sachet de agar agar
• Éteindre le feu et réserver  à température ambiante

Préparation

Etape 1
Il faut avant préparer la crème mascarpone, la recette est ici et aussi la recette vidéo


Etape 2
Préparation de la génoise

• Préchauffez le four.
• Séparer le blanc et le jaune d’œuf.
• Ajouter les sucre et le sucre vanillé.
• A l'aide d'un fouet ou d'un batteur, battre vigoureusement les œufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène .
• Ajouter l'huile et continuer à battre le mélange.
• A l'aide d'un batteur, montez le blanc en neige.
   
• Incorporer délicatement le blanc en neige. au mélange sucre/ jaune d'œuf.
• Ajouter la farine et la levure.
• Mélanger délicatement le tout.
• Versez dans un moule à manqué beurré et disposant d'un cercle à pâtisserie amovible(Si vous n'avez que le cercle, vous pouvez utiliser comme fond n'importe quelle plaque allant au four)
• Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 15 minutes à 20 minutes

Etape 2

Préparation du sirop

• Mettez le sucre dans une casserole
• Ajouter l'eau et le jus et zeste de citron
• Portez à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.

• Laissez  sur le feu pendant 10 minutes
• Éteindre le feu et transvaser le sirop dans un récipient froid pour éviter qu'il ne se caramélise.
• Laisser refroidir

Etape 3

• Mettre les framboises dans un bol après les avoir lavées et séchées.
• Ajouter le sucre glace et 1 cuillère de coulis de framboise et mélanger.
• Réserver au frais.

Etape 4 (Phase Finale)*

• Une fois la génoise cuite, sortir du four et laisser refroidir
• A l'aide d'un couteau, découpez la génoise en deux disques de même épaisseur.
• Arroser le premier disque de sirop
• Remettre le cercle à pâtisserie autour du disque
•  Recouvrir de coulis de framboise
• Disposez tout autour les framboises jusqu'à recouvrir entièrement le fond.
• Ajouter la crème mascarpone et bien l'étaler.
• Recouvrir avec l'autre disque en veillant à ce que la partie en croûte soit en dessous
• Arroser de nouveau de sirop de sucre.
• Recouvrir de coulis de framboise
• Ajouter le reste du mascarpone et étaler uniformément.
• Mettre le gâteau au frigo de préférence pendant 24 heures, sinon 12 h minimum.
• Sortir du frigo et recouvrir de coulis de framboise en veillant à bien l'étaler en inclinant le moule et en le faisant.
•  pivoter jusqu'à ce que le coulis recouvre entièrement le gâteau.
• Remettre au frigo au moins 2h

• Disposer quelque framboises au milieu du gâteau.
• Sortir du frigo et décorer le dessus à votre convenance ou comme moi avec le crayon pâtissier.
• Décorer les bords avec les amandes effilées