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| Bûche de Noël Chocolat Noisettes |
Bonjour à tous, aujourd'hui nous vous proposons une recette
de bûche de Noel proposée par Sonia, une de nos abonnés, n'hésitez pas à
l'essayer et nous laisser un commentaire
Note : Pour une version simplifiée, vous pouvez
réaliser uniquement le biscuit ainsi qu’une ganache avec du chocolat noir ou au
lait en utilisant comme modèle la recette ci-dessous (à réaliser la veille, avec
ou sans praliné, selon les goûts) et qui sera utilisée pour l’intérieur et
l’extérieur du gâteau (400g de chocolat + 400g de crème)
Ingrédients pour une bûche roulée pour environ 15 personnes :
Pour le biscuit roulé aux noisettes :
- 5 œufs
- 110 g de sucre
- 80 g de farine
- 70 g de poudre de noisette
- Grosse pincée de sel
- OPTIONNEL : Un peu d’huile
de noisette (ou de noix)
pour assouplir le biscuit
Pour le
crémeux chocolat au lait -praliné
·
100g de lait
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220g de crème liquide 35-38% de matières grasses
·
3 jaunes d’œufs
·
juste assez de sucre pour blanchir les jaunes (le
minimum, pour ne pas trop sucrer)
·
220g de chocolat au lait
·
50g de praliné
Pour amener du croustillant (quantités en fonction des
goûts):
·
Des petits biscuits type crêpes dentelles concassées
·
Des noisettes entières
Pour la
ganache au chocolat noir (pour le dessus):
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide 35-38%
de matières grasses
Pour le
sirop de sucre (pour imbiber le biscuit) :
- 100g d’eau
- 100g de sucre
Planning :
préparer le biscuit un jour (ou au moins 6h) avant de servir, préparer le
crémeux et la ganache la veille de la préparation du biscuit.
La veille de
la préparation du biscuit:
·
Faire le crémeux et la ganache au chocolat noir :
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VOIR RECETTE
DES CHOUX pour
la préparation du crémeux
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La ganache au chocolat
noir :
§ Couper le
chocolat en morceaux dans une jatte
§ Faire bouillir
la crème
§ Ajouter la
crème bouillante en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien jusqu’à obtenir
un appareil bien homogène
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Filmer les crèmes au contact (c’est-à-dire le film
alimentaire touchant la crème, pour éviter la condensation et l’apparition d’un
croûte) et laisser cristalliser au frigo une nuit
·
OPTIONNEL (ajoute du goût) : Torréfier les
noisettes entières au four 10-15 min à 180°C (remuez toutes les 5 min)
·
Mixez les noisettes et les crêpes dentelles ensembles
jusqu’à obtenir des petits morceaux mais avant d’obtenir une poudre
·
Réserver au frigo jusqu’au lendemain
Le jour de la préparation du
biscuit:
·
Faire le biscuit :
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Préchauffer le four à 230°C
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Au fouet électrique : Monter les jaunes avec la
moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit épaissit et blanchit (cela peut
prendre plusieurs minutes voire une dizaine de minutes)
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Ajouter la poudre noisette, la farine tamisée, le sel (OPTIONNEL :
et un peu d’huile de noix)
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Mélanger sans casser les jaunes montés
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Monter les blancs avec le reste du sucre, à ajouter progressivement
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Mélanger les blancs avec l’appareil, sans casser les
blancs montés
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Mettre la préparation sur une grande plaque avec
papier sulfurisée graissé et fariné, étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm
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Cuire 230°C, 5-6 min (le biscuit doit être bien doré
mais pas sec)
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Débarrasser tout de suite sur un plan de travail pour
stopper la cuisson
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Retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever
doucement le papier sulfurisé, enrouler dans le torchon et laisser refroidir comme
ça
·
Pendant ce temps :
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Faire le sirop de sucre en mettant le sucre et l’eau
dans une casserole jusqu’à fonte complète du sucre, laisser refroidir
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Sortir le crémeux et la ganache du frigo pour les
laisser s’assouplir un peu à température ambiante
·
Une fois le biscuit refroidit, dérouler soigneusement
et imbiber de sirop de sucre au pinceau
·
Recouvrir de crémeux
· Recouvrir ensuite avec les noisettes et crêpes
dentelles mixées
·
Rouler le biscuit, couper les extrémités (astuces :
vous pouvez les utiliser pour réaliser une excroissance en forme de branche
coupée sur le dessus de la bûche)
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Recouvrir la bûche de ganache au chocolat noir
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Faire des rayures avec le dos d’une fourchette, sans
trop aller appuyer
·
Décorer selon convenance
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| Bûche de Noël Chocolat Noisettes |
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| Bûche de Noël Chocolat Noisettes |
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Laisser reposer au frigo au moins 6h avant de déguster
(et la sortir 30 min-2h avant de servir, pour assouplir les crèmes)
