Recette Fraisier sans cuisson

 Ingrédients(diamètre du moule 24cm)

• 24 biscuits cuillers
• 400g de fraises
• 250G de mascarpone
• 50cl de crème liquide entière
• 250g de chocolat blanc
• Zeste de citron
• 1 sachet de sucre vanillé(facultatif)

Pour la compotée de fraises

• 150g de fraises
• 1 cuillère d'eau
• 20g de sucre

Pour imbiber les biscuits

• le jus de 2 citrons

Pour le nappage

• 50cl de coulis de fraise 
• 1g de agar agar

Préparation

1ère étape( crème mascarpone au chocolat blanc)

• dans un bol mettre le chocolat blanc taillé en petit carrés
• Ajouter 1/3 de la crème liquide et chauffer au micro ondes en 2 fois 30 secondes
• 
  
• laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
• Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et laisser refroidir

• Dans le bol du robot, mettre le mascarpone, et la crème liquide
• Mélanger
• Ajouter le chocolat blanc 
• Fouetter le tout en augmentant progressivement l'intensité du robot jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse
• Réserver à température ambiante
   

2ème étape( Compotée de fraise

• Dans une casserole, mettre les 150g de fraises et le sucre
• Ajouter l'eau et mélanger 
• Porter à ébullition
• Faire mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les fraises se ramollissent
• Verser dans un bol et laisser refroidir
• Réserver au frais 

3ème étape

• laver les 400g de fraises les équeuter 
• Tailler une partie en deux pour les contour et les reste en petits morceaux 
• Mettre un cercle à pâtisserie sur un plat et le chemiser d'un rhodoïd
• tapisser le pourtour du cercle avec les moitiés de fraises, côté bombé à l'intérieur
• Imbiber chaque biscuit de jus de citron et le disposer au fond du moule
• Pocher la crème d'abord sur les bords en suite à l'intérieur au dessus des biscuits
• Ajouter la compotée de fraises
• Recouvrir de crème
• Ajouter le reste des fraises coupées en petits morceau
• Etaler par dessus la crème et lisse 
• Ajouter la dernière couche de biscuit en évitant d'aller jusqu'au bords
• Recouvrir de crème et bien lisser à l'aide d'une spatule
• Mettre au frais pendant au moins 1H

4ème étape(Nappage)

• diluer le agar agar dans un peu d'eau froide
• Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et porter à ébullition
• Ajouter le agar agar et bien mélanger pour bien faire fondre le agar agar
•  éteindre et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps

5ème étape

• Sortir le fraisier du réfrigérateur, le napper de coulis de fraise 
• Le décorer à votre convenance avec le reste de la crème et des fraises