Loubia Algérienne : Haricots Blancs Mijotés

la  recette en vidéo 

Ingrédients

• 350 g de haricot blancs
• 300 g de viande d'agneau
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 250 g de purée de tomate
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 1 cuillère  de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère  de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de piment rouge doux 
• 3 cuillères d'huile d'olive

Préparation

1. Préparation des haricots blancs

• Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute une nuit (8 à 12 heures) pour les réhydrater.
• Le lendemain, égouttez-les et réservez.

1. Préparation de la viande et des épices

• Dans une cocotte ou une marmite, chauffez les 3 cuillères d'huile d'olive à feu moyen.
• Émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez les 4 gousses d'ail écrasées ou finement hachées, puis mélangez.

1. Cuisson de la viande

• Coupez la viande d'agneau en morceaux (si ce n'est pas déjà fait). Ajoutez-les dans la cocotte.
• Faites revenir la viande avec l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajout des épices

• Incorporez les épices : sel, poivre, curcuma, cumin, coriandre en poudre, et le piment rouge doux. 
• Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons.

Ajout des tomates

• Ajoutez les 250 g de purée de tomate et la cuillère de concentré de tomate.
•  Mélangez pour bien incorporer les ingrédients.
• Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen pour que la tomate libère ses arômes.

Cuisson des haricots blancs

• Ajoutez les haricots blancs préalablement égouttés à la cocotte. Mélangez bien.
• Couvrez d'eau (environ 1,5 à 2 litres, selon la consistance désirée). L'eau doit couvrir largement les ingrédients.

Cuisson longue

• Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter.
• Laissez cuire environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
• Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Vérification et ajustements

• Vérifiez la cuisson des haricots et la tendreté de la viande. Ajustez l'assaisonnement en sel et en épices si nécessaire.

Service

• Servez la loubia bien chaude dans des bols ou des assiettes profondes, accompagnée de pain frais ou de khobz (pain traditionnel algérien).