Ingrédients
- 30 biscuits cuillers roses
- 600g de fraises
Ganache Chocolat blanc:
- 350g de chocolat blanc
- 15cl de crème liquide entière froide
- 20cl de crème liquide entière chaude
- Zeste de citron
Coulis de fraise
- 500g de fraise
- 1 cuillère de jus de citron
- 1 cuillère de sucre
Sirop d'imbibage aux fraises
- 15 cl d'eau
- 80 g de sucre
- 2 cuillère de coulis de fraise
- 1 cuillère de jus de citron
Préparation
🔹 Étape 1 : Préparer le sirop d'imbibage aux fraises
Dans une casserole, faites chauffer :- 15 cl d’eau
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de coulis de fraises
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Portez à ébullition, mélangez bien, puis laissez refroidir.
🔹 Étape 2 : Préparer le coulis de fraises
-
Mixez 500 g de fraises lavées et équeutées avec :
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Passez au tamis si vous voulez un coulis lisse. Réservez.
🔹 Étape 3 : Préparer la ganache montée au chocolat blanc
- Faites chauffer 15 cl de crème liquide entière avec un peu de zeste de citron (facultatif, pour parfumer).
- Versez la crème chaude sur 350 g de chocolat blanc en morceaux.
- Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat fonde.
- Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide froide.
- Mélangez, filmez au contact et placez au frais au moins 4 heures (ou une nuit).
- Une fois bien froide, montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme .
- Réservez au frais.
🔹 Étape 4 :
- Équeuter et couper 600 g de fraises en morceaux (réservez quelques belles pour la décoration).
- Prendre un moule à charlotte ou un cercle à entremet
- Tremper rapidement les biscuits cuillers dans le sirop refroidi (face non sucrée).
- Disposez-les tout autour du moule et au fond.
- Versez une première couche de ganache montée.
- Ajouter une couche de coulis et une couche de fraises coupées.
- Recouvrir d'une couche de ganache
- Ajouter une couche de coulis
- Mettre par dessus une rangée de biscuits
- Terminer par une rangée de biscuits et une fine couche de ganache
- Placer la charlotte au frais pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Verser uniformément le reste du coulis
- Décorez avec les fraises réservées
