Marre du riz qui finit en purée ou en bloc compact au fond de la casserole ? Nous sommes tous passés par là. Après de nombreux essais, j'ai enfin trouvé la technique ultime. Je l'appelle la méthode 7mn + 5mn + 10mn. Le résultat ? Un riz basmati ultra-parfumé, léger, et dont les grains se détachent parfaitement.
Ingrédients
- Riz Basmati long
- Eau(pour la première cuisson)
- Sel et poivre
- Ail en poudre
- Coriandre en poudre
- Cardamome.
- Herbes de Provence.
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation
Étape 1 :
La pré-cuisson (7 minutes)
- Plonger le riz dans l'eau bouillante et cuire pendant 7 minutes (cette étape permet de cuire le cœur du grain sans le ramollir.)
Étape 2 :
Le rinçage (L'étape cruciale)
- Égoutter le riz et rincez-le abondamment à l'eau froide, pour stopper la cuisson instantanément et éliminer tout l'amidon résiduel responsable du côté collant.
Étape 3 : La cuisson vapeur et les saveurs (10 minutes)
- Mettre le riz bien égoutté dans un couscoussier (ou un cuiseur vapeur) et cuire pendant 5 mn
- Ajouter le sel, l'ail, la cardamome, la coriandre et les herbes de Provence.
- Bien mélanger
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Étape 4 : La touche finale 5 minutes avant la fin de la cuisson vapeur, ouvrez et versez vos 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Refermez vite. L'huile va napper les grains et fixer les arômes des épices.
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