Ganache Montée Au Chocolat Blanc

 Ingrédients

• 350 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide entière(à chauffer)
• 20 cl de crème liquide entière froide
• Le zeste d'un citron et quelques gouttes de citron

Préparation

1ère étape

• Casser le chocolat blanc en petit carrés
• dans une casserole mettre, les 15 cl de la crème liquide entière
• Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
• Dès frémissement éteindre le feu
• Verser la crème chaude sur le chocolat
• laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
• Mélanger à l'aide d'une maryse
• Ajouter les 20 cl de la crème liquide  froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
• Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation

2ème étape

• Le lendemain,monter la ganache dans un robot pâtissier ou un fouet électrique en fouettant à vitesse réduite et en augmentant la vitesse petit à petit
• Si vous voulez l'utiliser juste pour couvrir un layer cake il faut qu'elle soit onctueuse et un un peu aérienne mais si vous voulez l'utiliser pour fourrer un gâteau ou pour la pocher, il faut qu'elle soit ferme sans être granuleuse

Idée Apéro Noel Sapins et Père Noel

1ère recette

Ingrédients (12 sapins)

• 12 pains de mie
• 10 g de fromage frais
• quelques graines de grenade

Préparation

• A l'aide d'une roulette crantée ou un emporte- pièce, découper dans le pain de mie des sapins
• Pocher dessus du fromage frais
• Décorer avec les graines de grenade

                               

2ème recette

ingrédients (12 pères noël)

• 3 pains de mie
• 12 tomates cerises
• 12 boules de mozzarella
• De l'emmental

Préparation

• Découper des rondelles dans l'emmental et Les couper en deux dans le sens horizontal
• laver les tomates cerises et les couper au 2/3
• Epépiner les 1/3 qui vont servir de bonnets des pères noël
• Sur un pique embrocher: 1/3 d'une tomate cerise, une mini boule de mozzarella, 2/3 d'une tomate cerise et piquer sur une rondelle d'emmental
• Répéter l'opération

                 

Filets De Poulet En Croûte

 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 2 filets de poulet 
• 1 oignon 
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron jaune
• 3 gousses d’ail 
• Persil
• 1 cuillère de moutarde
• 20cl de crème semi liquide
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation

1ère étape

• Dans un saladier, mettre le poulet
• Ajouter la moutarde, l'ail écrasé et les herbes de Provence
• Bien malaxer et laisser mariner pendant 1h

2ème étape

• laver et épépiner les poivrons
• les détailler en petits dés
• Laver et émincer l'oignon
• Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer
• Saisir à feu vif le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée voire grillée
• Réserver

3ème étape

• Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive
• Ajouter les oignons et les faire revenir
• Ajouter les poivrons rouge et jaune
• faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
• Saler et poivrer
• Ajouter le persil 
• Ajouter la crème semi épaisse et cuire jusqu'à évaporation totale de la crème
• laisser complètement refroidir*

4ème étape

• Dérouler la pâte feuilletée
• Mettre au centre un peu de farce et l'étaler en longueur
• Mettre par dessus les deux filets de poulet
• Recouvrir d'une deuxième couche de farce en veillant à bien l'étaler 
• Rabattre la pâte feuilletée d'un côté comme de l'autre
• Mettre le feuilleté sur une plaque de cuisson
• Le badigeonner de jaune d'œuf
• à l'aide de l'envers d'une lame d'un couteau, faire un décor à votre convenance
• Enfournez à 160°C pendant 40 à 45 minutes, n'hésitez pas à vérifier la cuisson car le temps de cuisson est donné à titre indicatif et dépend du four de chacun.
• Servir chaud avec une salade verte

Idée Apéritif Facile

Ingrédients (12 pièces)

• 3 tranches de blanc de poulet 
• 3 tranches de mimolette 
• 3 tranches de pain de mie sans croûte 
• 6 olives noires
• 6 tomates cerises 
• Fromage frais au noix 

Préparation 

• Couper en 4 carrés les tranches de pain de mie, le blanc de poulet et la mimolette 
• Couper en deux les olives et les tomates cerises 
• Tartiner le pain de  mie de fromage frais au noix ou l'ail et fines herbes 
• Superposer un rectangle de blanc de poulet et un rectangle de mimolette  
• Embrochez les sur un pique en procédant ainsi: 

Piquer

1. le haut du rectangle fromage/ blanc de poulet 
2. La moitié d'une olive noire
3. Le fromage / blanc de poulet 
4. La moitié d'une tomate cerise
5. Le fromage / blanc de poulet
6. Enfin le carré de pain de mie