Ingrédients
Pâtes :
- 400 g de spaghettis
- Sel pour l’eau de cuisson
Pesto:
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation du pesto
- Torréfier les pignons à sec dans une poêle 2 à 3 min jusqu’à légère coloration (facultatif ).
- Dans un mixeur, mettre le basilic lavé et séché, l’ail, les pignons, le parmesan, une pincée de sel et un peu de poivre.
- Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse.
Le pesto se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, avec un filet d’huile d’olive par-dessus.
Cuisson des pâtes
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- Cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet (al dente de préférence).
- Prélever une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Dans un saladier ou directement dans la casserole hors du feu, mélanger les pâtes chaudes avec le pesto.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et bien enrober les spaghettis.
- Servir immédiatement avec un supplément de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.
