Gâteau Saint Valentin

Ingrédients

 Génoise chocolat

• 5 œufs
• 150g de farine
• 3 cuillères à soupe de cacao amer
• 10 cl d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

 Ganache

• 300g de chocolat blanc
• 65cl de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
• Le zeste d'un citron

 Compotée de framboises

• 350g de framboises
• 2 cuillères à soupe de confiture framboises
• 50g de sucre
• 5cl d'eau
• 2 cuillères de jus de citron

 Sirop Framboises

• 20 cl d'eau
• 20g de sucre
• 2 cuillères de coulis de framboise à défaut de la confiture de framboises

Préparation

1ère étape - Préparation de la ganache

Préparer la ganache au chocolat blanc la veille ou au moins 4h avant le montage du gâteau, Retrouvez la recette ici

2ème étape - Préparation de la génoise au chocolat

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans le bol du robot, casser les œufs
• Ajouter le sucre et le sucre vanillé
• fouetter en augmentant progressivement l'intensité du robot
• Dès que le mélange double de volume, ajouter petit à petit l'huile en continuant à fouetter  pour bien incorporer l'huile
• Incorporer la levure et le cacao à la farine et mélanger
• Ajouter petit à petit ce mélange à la préparation en mélangeant à chaque fois avec une Maryse jusqu'à l'obtention d' une pâte lisse sans grumeaux
• Verser dans un moule à charnière (24cm de diamètre) ou à manquer et bien tapoter pour enlever les bulle
• Enfourner pendant 20 minutes à 170°C

3ème étape - Préparation de la compotée de framboises

• Dans une casserole, mettre de l'eau et du jus de citron
• Ajouter la confiture, les framboises et le sucre
• Mélanger et porter à ébullition
• Faire mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les framboises se ramollissent
• Verser dans un bol et laisser refroidir
• Réserver au frais à couvert

 la recette en détail ici

4ème étape - Préparation du sirop de framboises

• Dans un e casserole, mettre les 20cl d'eau
• Ajouter le sucre et le coulis de framboises
• Porter à ébullition pendant 3 minutes
• laisser refroidir avant utilisation

5ème étape - Préparation du décor roses et des cœurs en pâte à sucre

• le tuto de la confection des roses est par ici sur mon blog et ici sur ma chaîne YouTube

• Pour les cœurs, il suffit juste d'étaler la pâte à sucre et de réaliser des cœurs de différentes tailles à l'aide d'emporte-pièces ou si vous êtes doués, vous pouvez les faire à l'aide d'un couteau

6ème étape - Montage

Le gâteau va être monté à l'envers et le diamètre du cercle à pâtisserie doit être légèrement plus grand que celui de la génoise

• Couper la génoise en trois disque de même épaisseur
• Filmer le bas d'un cercle à pâtisserie en étirant bien le film plastique et en le remontant vers les bords extérieurs
• Disposer une première couche de 1 cm environ de ganache chocolat blanc
• Recouvrir d'un premier disque de génoise et bien l'enfoncer 
• imbiber le disque de sirop de framboises
• Recouvrir de compotée de framboise
• Étaler par dessus une couche de ganache
• Recouvrir du 2ème disque de génoise chocolat, l'imbiber de sirop et le recouvrir de compotée de framboise
• Étaler uniformément un couche de ganache
• recouvrir du disque restant, bien l'enfoncer
• bien étaler la ganache qui déborde à l'aide d'une spatule et mettre au congélateur au moins 6 heures
• Avant de servir , décorer le dessus à votre convenance avec les roses et les cœurs rouges en pâte à sucre et saupoudrer  tout le gâteaux de mini cœurs en pâte à sucre du commerce