Charlotte Framboises, Dessert Rapide

 

Ingrédients

• 24 biscuits à la cuillère
• 500g de framboises(une partie pour la compotée, le reste pour la garniture/décor)
• quelques fraises 🍓
• Jus et zeste de citron 🍋

Ganache

• 200g de chocolat au lait
• 15cl de crème liquide entière chaude
• 20cl de crème liquide entière froide

Préparation

1. La Ganache Montée au Chocolat au Lait (La veille ou au moins 6h avant)

• Hachez finement le chocolat au lait et mettez-le dans un bol.

• Faites chauffer les 15cl de crème liquide jusqu'à frémissement (ou très chaude).

• Versez la crème chaude sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant bien au centre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène (c'est l'étape de l'émulsion).

• Ajoutez les 20cl de crème liquide très froide à la ganache tiède et mélangez.

• Filmez au contact (le film touche la surface de la ganache pour éviter qu'une croûte ne se forme).

• Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle soit très froide.

2. La Compotée de Framboise au Citron

• Dans une casserole, mettez environ 300g des framboises avec le jus de citron (selon votre goût) et éventuellement un peu de zeste. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre si les framboises sont trop acides (facultatif).

• Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés (environ 5-10 minutes). Écrasez-les légèrement à la fourchette si vous le souhaitez.

• Laissez refroidir complètement.

3. Le Montage de la Charlotte

• Sortez la ganache refroidie du réfrigérateur. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, montez-la en chantilly ferme (elle doit doubler de volume et bien se tenir, comme une mousse).

• Coupez les fraises restantes en petits dés.

• Les parois : Trempez très rapidement la face intérieure plate de la moitié de vos biscuits à la cuillère dans le jus de citron. Positionnez ces moitiés, face imbibée contre le centre, tout autour des parois d'un cercle à pâtisserie (ou d'un moule à charnière) posé sur votre plat de service.

• Le fond : Tapissez le fond du cercle avec les biscuits(vous pouvez les couper pour les ajuster, en trempant légèrement la face intérieure dans le jus de citron).

4. La Garniture

• Couche 1 : Étalez la compotée de framboise refroidie sur le fond de biscuits.

• Couche 2 : Ajoutez une première couche épaisse de la ganache montée au chocolat au lait par-dessus la compotée.

• Couche 3 : Disposez les dés de fraises et des framboises entières sur cette première couche de ganache.

• Couche 4 : Recouvrez avec le reste de la ganache montée. Lissez la surface avec une spatule.

5. Réfrigération et Décoration

• Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu'elle se fige et que les biscuits s'imbibent.

• Au moment de servir, décorez le dessus du gâteau avec les framboises entières restantes.

• Retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

Bonne dégustation !