Ingrédients
Génoise:
Moule de 20cm de diamètre.
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 5cl d’huile
- Le zeste d'un citron
Ganache chocolat blanc:
- 400 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière(à chauffer)
- 30 cl de crème liquide entière froide
- Le zeste d'un citron
Coulis de mangue:
- 3 mangues
- 40 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Sirop:
-
10 cl d’eau
40 g de sucre
-
1 c. à soupe de jus de citron ou de mangue (facultatif)
Préparation
Génoise:
- Préchauffer le four à 220°C
- Casser les œufs dans le bol du robot
- Battre doucement au départ
- Augmenter l'intensité et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- Verser l'huile
- Ajouter la farine et à l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet l'incorporer délicatement e en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
- Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré e (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler
- Enfourner pendant 20 à 25 mn à 170°C
- Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
- Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint, porte légèrement entrouverte
- Laisser refroidir complètement, puis coupe en 2 disques et enlève 1 cm des bords.
Ganache:
- Casser le chocolat blanc en petit carrés
- dans une casserole mettre, les 20 cl de la crème liquide entière
- Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
- Dès frémissement éteindre le feu
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
- Mélanger à l'aide d'une maryse
- Ajouter les 30 cl de la crème liquide froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
- Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation
Coulis de mangue:
- Éplucher les mangues, retire le noyau et coupe la chair en petits morceaux.
- Mets les morceaux de mangue dans une casserole.
- Ajouter le sucre et le jus de citron.
- Fais cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Les mangues doivent devenir bien tendres et légèrement compotées.
- Retirer la casserole du feu et laisse tiédir quelques minutes.
- Mixer ensuite le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Sirop:
- Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron
- Laisse tiédir.
🧱 Montage du gâteau
- Dans un cercle ou un moule chemisé, placer le 1er disque de génoise.
- Imbiber le de sirop au pinceau.
- Dresser un cordon de ganache autour.
- Ajouter une couche de coulis de mangue, puis des dés de mangue.
- Recouvrir d’une couche de ganache.
- Répéter l’opération
- recouvrir du 2ème cercle de génoise.
- Terminer avec une fine couche de ganache, puis étaler uniformément le reste du coulis de mangue.
🎨 Décoration
-
Mettre au centre des lamelles de mangue et des feuilles de menthe,
-
Ajouter quelques framboises pour la touche finale.
❄️ Repos
Laisser reposer 4 à 6 h au frigo, ou idéalement toute une nuit.
