Le Fantastik Noisette et deux Chocolats

Le Fantastik est un gâteau inventé par le pâtissier Christophe Michalak, constitué d’un gâteau en deux couches, une couche croustillante et une couche moelleuse cuites l’une au-dessus de l’autre, sur laquelle on vient pocher des crèmes. La recette est personnalisable à l’infini ! 

Je vous propose ma version, le Fantastik Noisette et Deux Chocolats, avec une pâte sablée à la semoule croustillante et une dacquoise à la noisette moelleuse surmontées d’une ganache montée au chocolat blond maison et d’une ganache montée au chocolat au lait (vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir). Parfait pour un gâteau de fête ou pour impressionner vos amis.

La recette utilise quelques techniques de pâtisserie, n’hésitez pas à regarder la vidéo si vous ne les connaissez pas et voulez les apprendre !

 

Ingrédients:

Ganache au Chocolat Blond:

• 180g de chocolat blanc
• 40g de lait
• 280g de crème liquide 38%
• un peu d'huile neutre

Ganache montée au Chocolat au Lait:

• 200g de crème liquide 38%
• 200g de chocolat au lait

Pâte sablée à la semoule:

• 150g de farine
• 50g de semoule
• 70g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• Sel
• 100g de beurre
• 1 œuf

Dacquoise noisette:

• 4 blancs d'œufs
• 13,5g de sucre
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre de noisette
• 2/3 de sachet de sucre vanillé
• Pincée de sel
• 50g de poudre d'amande
• Sel
• 100g de beurre
• 1 œuf

Préparation

Ganache au Chocolat Blond

• Huilez un plat allant au four

• Cassez le chocolat en carrés

• Enfournez à 120°C pour 10 min, sortez du four et mélangez bien

• Puis ré-enfournez pour 60 min de plus, en mélangeant toutes les 10 min

Note: ajoutez un peu d'huile si la consistance devient trop compacte

• Portez le lait et 30g de crème à ébullition

• Versez la crème sur le chocolat blond, mélangez

• Mélangez ensuite le reste de la crème froide (250g)

• Filmez au contact, mettez la ganache au frigo une nuit (ou 3h minimum)

• Montez la ganache au fouet juste avant utilisation 

Note: attention à arrêter de fouetter avant que la crème ne soit trop compacte ou fasse des grumeaux !

 

 

Ganache montée au Chocolat au Lait

• Portez la crème à ébullition

• Incorporez en deux fois la crème chaude au chocolat casséen morceaux

• Après refroidissement, filmez au contact, mettez la ganache au frigo une nuit (ou 3h minimum)

• Montez la ganache au fouet juste avant utilisation 

 

 

Pâte sablée à la semoule

 

• Mélangez le beurre et la matière sèche

• Sablez la pâte

• Faire un puit et ajoutez l'œuf

• Amalgamez sans trop malaxer

• Formez une boule avec la pâte

• Fraisez la pâte 2-3 fois sur un plan de travail fariné

Note: Le fraisage permet de finir d'amalgamer les ingrédients tout en préservant le sablage

• Filmez la pâte et laissez reposer 1h au réfrigérateur

• Etalez la pâte

• Enfournez 15 min à 180°C

• Découpez la pâte encore chaude à la taille du moule de votre gâteau et réservez

 

Dacquoise noisette

• Montez les blancs en neige au fouet électrique ou au robot

• Ajoutez environ la moitié du sucre en poudre

• Augmentez la vitesse (si vous utilisez un robot) pour quelques minutes

• Ajoutez le reste du sucre et augmentez encore la vitesse pour bien serrer les blancs

• Mélangez le reste des ingrédients (sucre glace, poudre de noisette, sucre vanillé et sel)

• Incorporez progressivement le mélange aux blancs montés sans les casser

• Disposez la pâte sablée cuite précédemment dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé

• Etalez la pâte dacquoise au-dessus

• Enfournez 18 min à 180°C

 

Montage

• Démoulez le gâteau et laissez refroidir

• Pocher ou étalez les ganaches montés au-dessus du gâteau. Ici pas de règle, laissez aller votre imagination !

Optionnel : ajoutez des noisettes caramélisées au-dessus en décoration

• Laissez le gâteau reposer au frigo une heure ou deux avant de servir

 

Et voilà, vous n’avez plus qu’à déguster !