Tajine d'Agneau Aux Pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux, un plat savoureux alliant la viande d'agneau mijoté et la douceur des fruits secs, sublimé  de graines de sésame grillées ou d’amandes croquantes, ce plat réconfortant se déguste idéalement avec du pain maison.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de souris d'agneau
• Quelques boulettes de viande( facultatif)
• 1 gros oignon finement hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 litre d’eau chaude
• 1 bouquet de persil et coriandre 

• 300 g de pruneaux dénoyautés
• Une douzaine d'abricots secs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 œufs cuits durs
• 1 poignée de graines de sésame ou d’amandes émondées et grillées

---

Préparation

Etape 1

1. Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive 
2. Ajoutez les morceaux d’agneau et les boulettes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Incorporez les oignons et faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
4. Ajoutez  le curcuma et le poivre et bien mélanger bien.

Etape 2

1. Versez l’eau chaude jusqu’à couvrir la viande. 
2. Ajoutez le persil et la coriandre.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en vérifiant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. La viande doit être tendre et bien imprégnée des épices.

Etape 3

1. Pendant que la viande mijote, faites chauffer une petite casserole d’eau et plongez-y les pruneaux pour les réhydrater pendant 10 minutes. 
2. Égouttez.
3. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle.
4. Faites mijoter à feu doux en remuant délicatement jusqu’à ce que les pruneaux soient bien enrobés et brillants (environ 10-15 minutes).
5. Ajoutez une louche de la sauce de viande, éteindre le feu et réserver

Etape 4

1. Une fois la viande cuite, disposez les morceaux d’agneau dans un plat de service ou laissez-les dans le tajine.
2. Versez un peu de sauce sur la viande, ajoutez les pruneaux  par-dessus.
3. Parsemez de graine de sésame torréfiés ou d’amandes grillées pour une touche croquante.

Servez avec du pain maison type matlou3

Recette Traditionnelle de Sfenj Algérien

Ingrédients:

• 500 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère (levure sèche)
• 500 ml d'eau tiède (quantité approximative, à ajuster pour obtenir une pâte souple)
• Huile pour la friture

Préparation:

Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la semoule fine et la farine.
• Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez bien.
• Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre (si elle est sèche). Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
• Incorporez la levure activée dans le mélange de farine et semoule.
• Ajoutez progressivement l'eau tiède, tout en mélangeant avec une spatule ou à la main.
• Ajoutez le sel et le sucre, puis bien mélanger
• Ajouter in peu d'eau si nécessaire
• La pâte doit être collante et souple, mais pas liquide.

Pétrissage :

• Pétrir la pâte vigoureusement pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir la texture élastique typique du sfendj, 
• Vous pouvez le faire à la main ou en utilisant un robot à pétrir.
• La pâte doit être très souple, presque élastique.

Repos de la pâte :

• Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Formation des sfendj :

• Prenez une petite portion de pâte (environ la taille d'une petite mandarine).
• Roulez doucement la pâte entre vos mains pour former une boule lisse. Vous pouvez ajuster la taille selon votre préférence : pour des sfendj plus petits ou plus gros.
• Déposez chaque boule sur un plateau légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle en attendant la friture.

Repos Court

• Une fois toutes les boules formées, laissez-les reposer encore 10 à 15 minutes. Ce temps de repos va les rendre plus gonflées et aidera les beignets à être encore plus moelleux lors de la cuisson.

Cuisson

• Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Testez la température en plongeant un petit bout de pâte : elle doit remonter rapidement et créer des petites bulles.
• Prenez chaque boule de pâte et étirez-la légèrement avec vos mains avant de la plonger dans l'huile chaude (cela aidera à former un beignet bien gonflé sans trop de densité).
• Laissez frire chaque beignet  pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
• Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Dégustation

• Servez les sfendj  chauds, nature, ou saupoudrés de sucre en poudre. Ils peuvent également être accompagnés de miel pour encore plus de gourmandise.

Conseils :

• La pâte doit être très humide pour obtenir des sfendj légers et aérés. Ne pas trop ajouter de farine.
• La levée est essentielle pour que les beignets soient bien gonflés.

                                                            Bon appétit !

Baguette Maison Aux Céréales - Recette Facile

 Ingrédients 

• 500 g de farine aux céréales 
• 1 cuillère de levure de boulanger sèche ou 20g de levure fraîche
• 1cuillère à café de sel
• 400ml d'eau

Préparation

Etape 1

• Dissoudre la levure  dan un peu d'eau tiède et de lait

• Mettre la farine dans le bol du robot ou dans un saladier
• Ajouter 30 cl d'eau et pétrir à intensité moyenne
• Ajouter le reste de l'eau petit à petit tout en continuant à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante
• Ramasser la pâte pour former une boule
• Couvrir et laisser reposer 1heure 

Etape 2

• Ajouter la levure  et mélanger 
• Ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
• Former une boule, la mettre dans un bol et laisser reposer 1 heure à température ambiante

Etape 3

• Au bout d'une heure dégazer la pâte
• Couvrir à l'aide d'un torchon ou tout autre couvercle et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 h 30( la pâte doit doubler ou tripler de volume)

Etape 4(Façonnage des baguettes)

• Une fois la pâte levée, fariner un plan de travail et dégazer la pâte en appuyant doucement dessus pour en faire sortir l'air
• Diviser la pâte en quatre pâtons
• Aplatir chaque pâtons, puis pliez-le en 2 temps sur lui-même dans le sens de la longueur.
• Rouler ensuite la pâte pour former une baguette en étirant légèrement pour obtenir la longueur désirée.

Etape 5

• Déposer les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un torchon fariné (en les espaçant bien). 
• Les couvrir  et les laisser lever pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Etape 6

• Préchauffer le four à 240°C (th.8) en y plaçant un récipient rempli d’eau pour créer de la vapeur. Cela aide à obtenir une croûte croustillante.
• Juste avant d'enfourner, réaliser 3 à 4 entailles diagonales sur le dessus des baguettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame de rasoir (ce geste s’appelle le « grignage »)
• Enfourner les baguettes dans le four bien chaud, puis faites cuire environ 20 à 25 minutes à chaleur tournante, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes. La croûte doit être dorée et craquante.

Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent à cause de l'humidité.

Poulet Rôti au Four avec Légumes

Découvrez cette recette facile et gourmande de poulet rôti au four, accompagnée de légumes et de boulettes de viande (optionnel) pour un repas complet et savoureux. Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis, avec des ingrédients simples que l'on trouve facilement. Les cuisses de poulet sont marinées avec des épices pour un maximum de saveur, et les légumes rôtis apportent un délicieux contraste croquant et fondant.

Ingrédients (4 personnes)

Les ingrédients dans la vidéo sont pour 2 personnes

• 4 Cuisses de poulet ou pilons de poulet
• 8 boulettes de viande(facultatif)
• 1kg de pommes de terre amandine
• 500g de carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères d'huile d'olive pour la marinade
• 1 bol de petits pois frais ou surgelés
• 1 cuillère rase de sel
• 1 cuillère de paprika
• 1 cuillère de coriandre en poudre
• 1 cuillère et demi d'herbes de Provence
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Etape 1

• Couper les carottes en trois ensuite en deux
• Couper les pommes de terre en longueur
• Couper l'oignon en lamelles

Etape 2

• Mettre tous les légumes et les cuisses de poulet dans un plat au four
• Ajouter l'huile et l'ail écrasé
• Ajouter tous les épices ainsi que le sel
• bien mélanger le tout
• Ajouter les boulettes de viande et les petits pois et laisser mariner pendant 1h
• Recouvrir le plat de papier aluminium

Etape 3

• Enfourner pendant 1H à 200°C
• Au bout d'heure enlever le papier aluminium et cuire pendant 15mn à 200°VC