Omelette Aux Légumes

 Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 1 petite courgette
• la moitié d'un poivron rouge
• la moitié d'un poivron jaune
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail violet
• 4 gros œufs bio 
• Sel et poivre
• Piment d'Espelette
• Du persil

Préparation

Étape1

• Laver tous les légumes et les couper en mini dés
• Dans une poêle, mettre 2 cuillère d'huile d'olive
• Ajouter l'oignon émincé
• Ajouter les dés de courgette et des poivrons
• faire revenir à feu doux pendant 15 minutes
• Remuer de temps en temps
• Saler et poivrer
• Ajouter l'ail et le piment d'Espelette
• Faire revenir 5 minutes

Étape 2

• Battre les œufs en omelette
• Saler et poivrer
• Ajouter le persil ciselé
• Verser la préparation sur les légumes et cuire à feu doux 
• Retourner l'omelette pour cuire l'autre face
• Servir avec une salade verte