Tarte Aux Clémentines

Tarte Aux Clémentines

Ingrédients

Pâte

• 250g de farine de maïs
• 50g de semoule de blé
• 110g de sucre glace
• 45g de poudre d’amande
• 150g de beurre coupé en morceau, à température ambiante (beurre pommade)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Astuce : possibilité de remplacer l’œuf par un peu d’eau (juste assez pour pouvoir amalgamer la pâte en une boule)

Garniture

• Une dizaine de clémentines, bio si possible
• 30g de beurre fondu
• 50g de sucre cassonade

Facultatif : 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (pour protéger le fond de tarte)

Préparation

Pâte

• Mélangez la matière sèche (farine + semoule + sucre glace + poudre d’amande + sel) pour avoir un mélange homogène
• Ajoutez les morceaux de beurre, incorporez doucement en mélangeant du bout des doigts
• Quand tout le beurre est incorporé et toute la farine graissée avec le beurre, faire un puits au milieu et y mettre l’œuf
• Mélangez la pâte sans trop la travailler, faire une boule
• Placer la boule sur le plan de travail, fraisez 1-2 fois (pas trop !)

Note : le fraisage d’une pâte consiste à étaler la pâte en poussant avec la paume de la main pour mélanger tous les composants.

• Étaler la pâte au rouleau, la placer dans une moule (attention, la pâte se casse très facilement !)

Tarte Aux Clémentines

• Percer la pâte, la laisser au frigo dans son moule pendant 1-2h avant de l’enfourner

Astuce : Préparer à l’avance la pâte et la congeler dans son moule, puis l’enfourner dans un four chaud sans la décongeler. Cela permet à la pâte de ne pas retomber pendant la cuisson

• Préchauffer un four à 180°C (chaleur tournante)
• Précuire la pâte environ 5-10 min, juste avant qu’elle ne dore
• Laisser refroidir

Garniture:

• Lavez les clémentines, pour la moitié de celles-ci, enlevez la peau
• Découpez les clémentines en quartiers les plus fins possibles (utilisez un couteau aiguisé), pour celles qui sont sans la peau, détaillez les quartiers
• Tapissez le fond de tarte refroidit avec un peu de poudre d’amande

Tarte Aux Clémentines

• Disposer les quartiers de clémentines en rosace, en alternant avec peau et sans peau

Tarte Aux Clémentines

• Badigeonnez les quartiers de beurre fondu, parsemez de sucre cassonade
• Enfournez la tarte à 180°C jusqu’à ce que les quartiers soient confites et la pâte bien croustillante

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