Mes Recettes Rapides: Bûche de Noël Chocolat Noisettes

Bûche de Noël Chocolat Noisettes

Bonjour à tous, aujourd'hui nous vous proposons une recette de bûche de Noel proposée par Sonia, une de nos abonnés, n'hésitez pas à l'essayer et nous laisser un commentaire

Note : Pour une version simplifiée, vous pouvez réaliser uniquement le biscuit ainsi qu’une ganache avec du chocolat noir ou au lait en utilisant comme modèle la recette ci-dessous (à réaliser la veille, avec ou sans praliné, selon les goûts) et qui sera utilisée pour l’intérieur et l’extérieur du gâteau (400g de chocolat + 400g de crème)

Ingrédients pour une bûche roulée pour environ 15 personnes :
Pour le biscuit roulé aux noisettes :

5 œufs
110 g de sucre
80 g de farine
70 g de poudre de noisette
Grosse pincée de sel
OPTIONNEL : Un peu d’huile de noisette (ou de noix)

pour assouplir le biscuit

Pour le crémeux chocolat au lait -praliné

· 100g de lait

· 220g de crème liquide 35-38% de matières grasses

· 3 jaunes d’œufs

· juste assez de sucre pour blanchir les jaunes (le minimum, pour ne pas trop sucrer)

· 220g de chocolat au lait

· 50g de praliné

Pour amener du croustillant (quantités en fonction des goûts):

· Des petits biscuits type crêpes dentelles concassées

· Des noisettes entières

Pour la ganache au chocolat noir (pour le dessus):

100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide 35-38% de matières grasses

Pour le sirop de sucre (pour imbiber le biscuit) :
- 100g d’eau
- 100g de sucre

Planning : préparer le biscuit un jour (ou au moins 6h) avant de servir, préparer le crémeux et la ganache la veille de la préparation du biscuit.

La veille de la préparation du biscuit:

· Faire le crémeux et la ganache au chocolat noir :

o VOIR RECETTE DES CHOUX pour la préparation du crémeux

o La ganache au chocolat noir :

§ Couper le chocolat en morceaux dans une jatte

§ Faire bouillir la crème

§ Ajouter la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien jusqu’à obtenir un appareil bien homogène

· Filmer les crèmes au contact (c’est-à-dire le film alimentaire touchant la crème, pour éviter la condensation et l’apparition d’un croûte) et laisser cristalliser au frigo une nuit

· OPTIONNEL (ajoute du goût) : Torréfier les noisettes entières au four 10-15 min à 180°C (remuez toutes les 5 min)

· Mixez les noisettes et les crêpes dentelles ensembles jusqu’à obtenir des petits morceaux mais avant d’obtenir une poudre

· Réserver au frigo jusqu’au lendemain

Le jour de la préparation du biscuit:

· Faire le biscuit :

o Préchauffer le four à 230°C

o Au fouet électrique : Monter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit épaissit et blanchit (cela peut prendre plusieurs minutes voire une dizaine de minutes)

o Ajouter la poudre noisette, la farine tamisée, le sel (OPTIONNEL : et un peu d’huile de noix)

o Mélanger sans casser les jaunes montés

o Monter les blancs avec le reste du sucre, à ajouter progressivement

o Mélanger les blancs avec l’appareil, sans casser les blancs montés

o Mettre la préparation sur une grande plaque avec papier sulfurisée graissé et fariné, étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm

o Cuire 230°C, 5-6 min (le biscuit doit être bien doré mais pas sec)

o Débarrasser tout de suite sur un plan de travail pour stopper la cuisson

o Retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever doucement le papier sulfurisé, enrouler dans le torchon et laisser refroidir comme ça

· Pendant ce temps :

o Faire le sirop de sucre en mettant le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à fonte complète du sucre, laisser refroidir

o Sortir le crémeux et la ganache du frigo pour les laisser s’assouplir un peu à température ambiante

· Une fois le biscuit refroidit, dérouler soigneusement et imbiber de sirop de sucre au pinceau

· Recouvrir de crémeux

· Recouvrir ensuite avec les noisettes et crêpes dentelles mixées

· Rouler le biscuit, couper les extrémités (astuces : vous pouvez les utiliser pour réaliser une excroissance en forme de branche coupée sur le dessus de la bûche)

· Recouvrir la bûche de ganache au chocolat noir

· Faire des rayures avec le dos d’une fourchette, sans trop aller appuyer