Recette Traditionnelle de Sfenj Algérien

Ingrédients:

• 500 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère (levure sèche)
• 500 ml d'eau tiède (quantité approximative, à ajuster pour obtenir une pâte souple)
• Huile pour la friture

Préparation:

Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la semoule fine et la farine.
• Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez bien.
• Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre (si elle est sèche). Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
• Incorporez la levure activée dans le mélange de farine et semoule.
• Ajoutez progressivement l'eau tiède, tout en mélangeant avec une spatule ou à la main.
• Ajoutez le sel et le sucre, puis bien mélanger
• Ajouter in peu d'eau si nécessaire
• La pâte doit être collante et souple, mais pas liquide.

Pétrissage :

• Pétrir la pâte vigoureusement pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir la texture élastique typique du sfendj, 
• Vous pouvez le faire à la main ou en utilisant un robot à pétrir.
• La pâte doit être très souple, presque élastique.

Repos de la pâte :

• Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou plus, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Formation des sfendj :

• Prenez une petite portion de pâte (environ la taille d'une petite mandarine).
• Roulez doucement la pâte entre vos mains pour former une boule lisse. Vous pouvez ajuster la taille selon votre préférence : pour des sfendj plus petits ou plus gros.
• Déposez chaque boule sur un plateau légèrement huilé pour éviter qu’elle ne colle en attendant la friture.

Repos Court

• Une fois toutes les boules formées, laissez-les reposer encore 10 à 15 minutes. Ce temps de repos va les rendre plus gonflées et aidera les beignets à être encore plus moelleux lors de la cuisson.

Cuisson

• Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Testez la température en plongeant un petit bout de pâte : elle doit remonter rapidement et créer des petites bulles.
• Prenez chaque boule de pâte et étirez-la légèrement avec vos mains avant de la plonger dans l'huile chaude (cela aidera à former un beignet bien gonflé sans trop de densité).
• Laissez frire chaque beignet  pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
• Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Dégustation

• Servez les sfendj  chauds, nature, ou saupoudrés de sucre en poudre. Ils peuvent également être accompagnés de miel pour encore plus de gourmandise.

Conseils :

• La pâte doit être très humide pour obtenir des sfendj légers et aérés. Ne pas trop ajouter de farine.
• La levée est essentielle pour que les beignets soient bien gonflés.

                                                            Bon appétit !