Gâteau Dôme Saint Valentin

Ingrédients

• 125g de mascarpone
• 20cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat blanc
• 20g de sucre glace
• 60g de sucre en poudre
• 30cl d'eau
• 1 cuillère à café d'agar agar ou 1 feuille de gélatine
• 24 crêpes dentelle
• 300 g de chocolat pralinoise
• Colorant alimentaire rouge

Préparation
 Étape 1

• faire fondre la moitié du chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir à température ambiante
• Dans le bol du robot, mettre le mascarpone
• battre pour l'assouplir, ajouter ensuite le chocolat blanc refroidi et battre de nouveau
• Ajouter la crème fleurette et battre en chantilly en augmentant progressivement l'intensité du robot
• Réserver au frais

Étape 2

• Faire la moitié du chocolat praliné noisettes et laisser refroidir
• Emietter les crêpes dentelles
• Incorporez les au chocolat
• Étaler sur un film plastique et égaliser au rouleau à pâtisserie
• Réserver à température ambiante

Étape 3

• faire fondre le reste du chocolat praliné noisettes
• Ajouter un peu de crème liquide entière très chaude
• remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
• Laisser refroidir
• Battre au fouet electrique pour obtenir une mousse onctueuse

Étape 4

• Mettre la crème mascarpone au chocolat blanc dans une poche à douille
• Pocher un peu dans les dômes en silicone
• Tapisser les entièrement de crème
• Ajouter un cuillère à soupe de mousse au chocolat praliné noisettes
• Recouvrir de crème mascarpone et égaliser à l'aide d'une spatule
• Mettre au congélateur pendant 24h

Étape5

• Le lendemain, préparer le sirop de sucre en mettant dans une casserole 30cl d'eau.
• Ajouter le sucre et le agar agar
• Remuer por faire dissoudre le tout
• Porter à ébullition
• Faire fondre le reste du chocolat blanc
• Ajouter le sirop de sucre encore chaud
• Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
• Filtrer et ajouter petit à petit le colorant alimentaire rouge jusq'à l'obtention de la couleur souhaitée
• Laisser refroidir

Étape finale

• Sortir les dômes du congélateur
• Placer les sur une grille
• faire couler dessus le glaçage uniformément
• Remettre au congélateur jusqu'à ce que le glaçage se fige
• laisser décongler au moins 2h avant de servir

Gâteau Dôme Saint Valentin

Gâteau Dôme Saint Valentin