Recette Couscous

Recette Couscous

Ingrédients

• 1kg de couscous fin
• 500 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bol de pois chiche(trempé la veille)
• 2 Courgettes
• 3 Carottes, on peut ajouter des navets ou du cardon
• 2 cuillères de tomate conserve
• 3 cuillères d'huile d'olive
• épices pour couscous
• Coriandre en poudre
• Piment rouge doux ou piquant selon votre goût
• Sel, poivre
• 150 g de beurre

Préparation 

La semoule

• dans une grande  terrine, mettre le couscous 
• Ajouter une cuillère d'huile d'olive, du sel, mélanger.
• Arroser avec de l'eau tout en mélangeant(à la main) pour qu’il y n'ait pas de grumeaux, compter environ un litre d'eau pou 1kg de couscous
• Mettre le couscous dans un couscoussier et faites le cuire à la vapeur
• Dès que la vapeur commence à sortir, arrêter le feu et remettre le couscous dans la terrine
• Asperger le d'un peu d'eau et mélanger avec une cuillère.
• Répéter l'opération tout en remuant, quand il est un peu tiède on peut utiliser les mains pour mélanger.
• Remettre le dans le couscoussier 
• Faire cuire à la vapeur une seconde fois
• Remettre dans le grand plat
• Ajouter les 150g de beurre et mélanger en premier à la cuillère ensuite à la main

La sauce

• Faire chauffer l'huile dans un faitout, ajouter la viande et les oignons émincés et laisser dorer
• Ajouter ensuite 2 grands verres d'eau 
• Ajouter le 2 cuillères de tomate conserve, les épices, le piment , l'ail , la coriandre, le sel et le poivre
• Laissez mijoter pendant 5min
• Couvrir de 2,5 à 3 litres d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes 
• dès que la viande commence à devenir un peu tendre, ajoutez les pois chiches, 

• Couvrir laisser cuire pendant environ 20min moins si vous utilisez un autocuiseur
• Pendant ce temps préparer les légumes, coupez les en deux et en longueur
• dès que la viande devienne très tendre, ajouter les carottes 
• A mi cuisson de ces derniers, ajouter les courgettes
• Laisser mijoter en veillant à ce qu'il y ait assez de sauce pour le couscous et sans trop cuire les légumes.

Dressage

• mettre en dôme une portion de graines de couscous dans une assiette creuse 
• Creuser un trou au milieu et arroser de sauce
• Placer la viande au centre ou sur le côté
• Arroser de sauce et décorer avec les carottes et les courgettes en les intercalant
• Ajouter les pois-chiches 
• Arroser de nouveau de sauce



Recette Couscous

• Mettre le reste de la sauce dans un récipient pour permettre aux convives de se re-servir de sauce en cas de besoin
• Facultatif: On peut accompagner le couscous avec du lben(lait fermenté) ou des fruits tels que les raisins, la pastèque ou le melon jaune

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