Recette éclair au chocolat

La pâte à choux

• 100 g de farine 
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère d'huile

La crème

• 2 cuillères  de farine
• 25 cl de lait
• 200 g de chocolat noir ou au lait
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d'œufs

Préparation

· la pâte à choux:

• Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
• Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir
• Ajouter la farine en remuant remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte 
• Ajouter les 4 oeufs, un à un en veillant à bien mélanger tout en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme
• Sur un plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 12cm à 15cm de long 
• Badigeonner avec le jaune d'œuf 
• Faire cuire 25 min à 200°C
•  Laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les éclairs ne dégonflent.

la crème:

• Faire fondre le 1/3 du chocolat  dans le lait et à feu doux .
• Dans un bol, fouetter l'oeuf, et les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter la farine et verser dans la préparation chocolatée.
• Faire épaissir sans arrêter de remuer.
• Hors du feu, ajouter 20 g de beurre. Laisser refroidir.
• Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur 
• Faire fondre au bain-marie ou au four à micro ondes le reste du chocolat et du beurre.
• Napper le dessus des éclairs. 
• Laisser durcir le glaçage avant dégustation